＊ブランチ＊ 野菜料理５種をワンプレートで
梅雨入りしましたね。彩り鮮やかなプレートで心は晴れやかに！
【材料】
＜ヴィシソワーズ＞
「じゃがいものコンビネーション ３層のスープとモザイク」のヴィシソワーズの材料・作り方をご覧下さい。
＜紫にんじんのサラダ＞
・ 紫にんじん ・・・ 適量
・ 塩・コショウ ・・・ 少々
・ エクストラヴァージンオリーブオイル ・・・ 少々
＜バゲットのクルトン＞
・ バゲット ・・・ 適量＜かぶ・ミニ大根・いんげんの温製サラダ＞
・ かぶ ・・・ 適量
・ ミニ大根 ・・・ 適量
・ いんげん ・・・ 適量
・ 塩・コショウ ・・・ 適量
・ 無塩バター ・・・ 少々
・ 白ワインヴィネガー ・・・ 少々
＜つや姫・雑穀米の焼きリゾット＞
「つや姫・雑穀米の焼きリゾット 空豆添え」の焼きリゾットの材料・作り方をご覧下さい。
※ 今回は冷凍にしておいたものを使いました。解凍せず、フライパンに油を敷き、蓋をして弱火で焼いて下さい。
＜赤パプリカのムース＞
・ 赤パプリカ ・・・ 1個
・ コンソメ ・・・ 1/4個・ ゼラチン ・・・ 赤パプリカをコンソメで炊いた重量の2％
・ 生クリーム ・・・ 30㏄
※ 今回は赤パプリカの風味と色を強調するために生クリームを少なめにしました。他の食材と合わせたり、クリーミーにしたい時は60㏄を目安にして下さい。
【作り方】
＜紫にんじんのサラダ＞
紫にんじんを薄くスライスし、ボールの中で塩・エクストラヴァージンオリーブオイルで揉むようにあえる。
※ 時間が経つと塩がにんじんになじみ、塩味が効いてきますので、塩は控えめに加えるようにして下さい。45～60分おく。
塩味が足らなければ、塩を加え味を整える。
※ 紫にんじんは土っぽい風味が強いので、気になる方はスライスした後、10～15分水にさらして下さい。
＜バゲットのクルトン＞
バゲットを薄切りにし、低温のオーブン（110～120℃）で色よく焼く。
※ バゲットは冷凍しておくと綺麗に切れます。
※ 包丁が傷むので、僕はなんでも包丁を使っています。
＜かぶ・ミニ大根・いんげんの温製サラダ＞
皮をむいたかぶ・ミニ大根・いんげんを下ゆでする。鍋に少量の水・塩・無塩バターと共にかぶとミニ大根を入れ、水分を飛ばす。
いんげんを加え、水分がほとんど無くなったら白ワインヴィネガーを加える。
味が足らなければ塩・コショウで味を整える。
＜赤パプリカのムース＞
赤パプリカを直火で皮全体を真っ黒に焼く。※ IHなどの場合は、フライパンに油を敷かずに焼いて下さい。また、トースターなどで焼いても良いと思います。
焼けたら、すぐに氷水にとり冷ます。
真っ黒に焼けた皮、ヘタ、種やワタを取り除く。
鍋に処理の終わった赤パプリカを入れ、水・コンソメでゆでる。
ひたひたになったらゼラチンを加え溶かす。
ミキサー・バーミキサーなどでピュレ状にし、良く冷やす。
生クリームを６分立てにし、冷えた赤パプリカのピュレと合わせる。
※ 赤パプリカの方に生クリームを入れます。最初は少量で、３～４回で合わせて下さい。
ムラなく合わせたら、良く冷やす。
【盛り付け】
お好みでそれぞれを盛り付ける。
完成！
