豚三枚肉のローストと野菜のモザイク ほうれん草のソースと木苺のソースと共に
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脂の少ない豚バラを発見！
で、思いついた料理です。
豚はじわじわと火を通して美しいピンクに。柔らかくジューシーな仕上がり。
少々青っぽい香りと旨味が特徴のほうれん草のソース。
煮詰めたラズベリービネガーにジャムを加えて、少し甘みを持たせたキリっとした木苺のソース。
色とりどりの野菜。
そんな組み合わせです。
目でも楽しめる一皿に仕上がりました。
【材料】
＜豚三枚肉のロースト＞
・ 豚三枚肉（豚バラ）
・ 塩・コショウ ・・・ 適量
・ ローリエ ・・・ 1枚
・ ローズマリー ・・・ 1枝
・ オリーブオイル（焼く時用） ・・・ 少々
＜ほうれん草のソース＞
・ ほうれん草 ・・・ 1/2束
・ 玉ねぎ ・・・ 1/6個
・ にんにく ・・・ 1/4片
・ 無塩バター ・・・ 少々
・ 水 ・・・ 適量
・ 固形ブイヨン ・・・ 1/2個
＜木苺風味のソース＞
・ フランボワーズビネガー ・・・ 80㏄
・ ラズベリージャム ・・・ 5g
＜野菜のモザイク＞
～ブイヨンで炊く野菜～
・ 人参
・ ねぎ
～バターソテーする野菜～
・ まいたけ
・ ほうれん草の根の部分
・ さつまいも
～赤パプリカのロースト～
・ 赤パプリカ ・・・ 1個
・ 塩・コショウ ・・・ 少々
～キャベツのプレッセ～
・ キャベツの葉 ・・・ 数枚
・ ブイヨン ・・・ キャベツを鍋に入れてひたひたになる位の量
・ 塩・コショウ ・・・ 少々
～じゃがいものガレット～
【作り方】
＜豚三枚肉のロースト＞
① 豚に塩・コショウし、ローリエ・ローズマリーをちぎって貼り付け、室温に戻す。
② フライパンにオリーブオイルを敷き、①を脂の面から弱火で色良く焼く。
③ ②をアルミホイルで包み、150℃に余熱したオーブンに入れる。
④ ③の豚肉を10分おきに反しながら、30～40分を目安に火を通す。
⑤ ④をオーブンから取り出し、10分位休ませる。
＜ほうれん草のソース＞
① 玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする。
② ほうれん草は根の部分を切り、洗い、2㎝幅に切る。
③ ①を無塩バターで焦がさないようにじっくり火を通す。
④ ③に②を加えて、しんなりするまで火を通す。
⑤ ④にひたひた強の水・固形ブイヨンを加え、煮詰める。
⑥ ⑤の水分がひたひた弱まで煮詰まったら、ミキサー・バーミキサーなどでピュレにする。
⑦ ⑥を目の細かい濾し器で濾す。
＜木苺のソース＞
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② ①のビネガーが1/4量になるまで煮詰める。
③ ラズベリージャムを②に加えて混ぜる。
④ ③を目の細かい濾し器で濾す。
＜野菜のモザイク＞
～ブイヨンで炊く野菜～
① 半径・高さ2㎝位に切った人参を下ゆでして、出来上がりの半分位まで火を通す。
② ①の人参・2㎝位の長さに切ったねぎ・ブイヨンを鍋に入れて炊く。
～バターソテーする野菜～
① ほうれん草の根は、土を洗い流し、汚い部分を包丁で削って掃除する。
② さつまいもは洗ってラップで包み、電子レンジで火を通す。（今回は直径2.5㎝位のものを3分）
③ フライパンで①のほうれん草・2㎝位の長さに切った②のさつまいも・まいたけをバターソテーする。
④ ③をペーパーオフする。
～赤パプリカのロースト～
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② ①の焦げた皮・ヘタ・種を取り除く。
③ ②に軽く塩をする。
④ ③を適当な大きさに切り、高さが2㎝位になるように積み重ねる。
～キャベツのプレッセ～
① キャベツの葉を塩をしたお湯で下ゆでする。
② ①をひたひたのブイヨンで柔らかくなるまで炊く。
③ 容器にラップを敷き、②のキャベツが2㎝位の高さになるように積み重ねる。
④ ③のキャベツの表面をラップで包む。
⑤ ④に重しを乗せて1時間位おき、プレスする。
⑥ ⑤を適当な大きさに切る。
～じゃがいものガレット～
高さが2㎝位になるようにガレットを作る。
※ 今回はチーズを入れていません。
【盛り付け】
お皿に野菜を盛り付け、モザイクを作る。
豚を5㎜位の厚さに切り、盛り付ける。
ほうれん草のソースを温めて、ひく。
木苺のソースをひく。
完成！
ラズベリービネガーは、湯煎にかけると風味を失わずに煮詰める事が出来ます。
バルサミコを煮詰めて使う方も多いと思います。是非、この方法を試してみて下さい。
