海老・ホタテ貝柱・野菜の焼き春巻き

油で揚げない、野菜たっぷりのヘルシーな春巻きです。
暑い時期にもさっぱりと、栄養をバランス良く摂れます。

もちろんお酒のお供にもぴったりです！

【材料】　１本分

＜焼き春巻き＞

・　海老　・・・　中１匹

・　ホタテ貝柱　・・・　１個

・　玉ねぎ　　・・・　玉ねぎ1/6個を基準にして各野菜は同じ位の量で。

・　にんじん

・　エリンギ

・　長ねぎ　

※　野菜はお好みのものを使って下さい。ただし、水分が出にくい野菜を使うのがポイントです。

・　ソース・ピストー（具材と合える用）　・・・　少々

・　春巻きの皮　・・・　２枚

・　春巻きの皮接着用水溶き小麦粉　・・・　少々

・　オリーブオイル　・・・　少々

＜ソース・ピストー＞

・　にんにく　・・・　２個
・　バジル　・・・　１パック
・　エクストラ・バージンオリーブオイル　・・・　適量

・　塩　・・・　少々
 ※　バジルとにんにくのソースです。ここに、パルメザンチーズと松の実を加えるとジェノベーゼソースになります。

＜トマトソース＞

・　にんにくのみじん切り　・・・　１個分

・　玉ねぎのみじん切り　・・・　１個分

・　トマトホール缶（４号缶）　・・・　1缶

・　ローリエ　・・・　１枚

・　塩・コショウ　・・・　適量

＜付け合わせ＞

・　エリンギ

～ プチトマトのチーズパン粉焼き ～

・　プチトマト　・・・　２個

～ チーズパン粉 ～

・　パン粉　・・・　少々

・　パルメザンチーズ（粉かすりおろし）・・・　少々

・　イタリアンパセリのみじん切り　・・・　少々

※　普通のパセリでも大丈夫！

・　オリーブオイル　・・・　少々

※　パン粉に油分が入ると焼き色がつきやすくなるために入れるオリーブオイルです。

※　入れ過ぎに注意して下さい。軽くまとまれば大丈夫！

以上をボールの中で合わせる。

・　バジルのトップ部分（あしらい用）　・・・　１つ

【作り方】

＜焼き春巻き＞

～ 具材 ～

玉ねぎ・にんじん・長ねぎを１㎝角に切り、塩・コショウし、焦げないように炒める。

海老・ホタテ貝柱・エリンギを１㎝角に切り、塩・コショウし、強火でさっと焼く。

※　海老・ホタテ貝柱の中まで火を通さないで下さい。表面に色がつけば大丈夫！

※　ここで火が通ってしまうと、春巻きが仕上がった時に硬くなってしまいます。

具材をボールに入れ、冷ます。

冷めたら、ソース・ピストー少々をあえる。

～ 春巻き ～

春巻きの皮２枚を重ね、オリーブオイルを表・裏両面に塗る。春巻きの皮の周りに接着用小麦粉をつけ、具材を巻く。

※　今回は両端を巻き込まず、シガー型にしました。

※　春巻きの皮は２枚一組ではがすと便利です。

バットなどにアルミホイル等を敷き、オリーブオイルを塗り、春巻きを乗せる。

180℃に余熱しておいたオーブンで上面から焼く。まずは８分。

裏返し、裏面を色よく焼く。

再び裏返し、表面を色良く焼く。

※　フライパンで焼いても大丈夫！

＜ソース・ピストー＞

 にんにくは芯を取り除く。
バジルは、葉をつみ、洗う。
 ※　洗ったバジルの葉は、ペーパータオルなどでしっかり水分を拭く。
 にんにく・バジル・エクストラ ヴァージン オリーブオイルをブレンダーやバーミキサーでしっかり混ぜる。
※　エクストラ・ヴァージンオリーブオイルは少しずつ加えて下さい。オイルでシャバシャバにならないように！ 塩少々を加え味を整える。
 ※　塩は控えめなイメージで。

＜トマトソース＞　～ 基本のトマトソース ～

にんにくの芯を取り除き、みじん切りにする。

弱火で、にんにくをオリーブオイルで炒める。

玉ねぎのみじん切りを加え、汗をかかせるように炒める。

※　オイルが足らないようであれば足して下さい。

※　玉ねぎは焦がさないように！

ホールトマトを加え、潰しながら炒める。

水分が飛んできたら、水・ローリエを加え、煮込む。

塩・コショウを加える。

水分が無くなってきたら、ミキサーなどでピュレ状にする。

トマトソースを漉し、なめらかにする。

味が足らないようであれば、塩・コショウで味を整える。

※　漉さなくても大丈夫！

＜付け合わせ＞

エリンギは塩・コショウし、色よく焼く。

プチトマトはヘタを取り除き、上面・底を平らにカットし、軽く塩をする。

チーズパン粉を乗せ、オーブンで焼く。

※　春巻きと一緒に焼いても大丈夫！

【盛り付け】

焼き春巻き・エリンギ・プチトマトのチーズパン粉焼きを盛り付ける。

トマトソース、ソース・ピストーを添える。

バジルのトップをあしらう。

完成！

＜トマトソースについて＞

・　基本のトマトソースは生トマトでも作ることが出来ます。

・　トマトペーストを入れてもいいです。トマトペーストを入れると、より色良く仕上がり、味のコクが出ます。その際は、玉ねぎを炒めた後に入れ、しっかり酸味を飛ばすように炒めてからホールトマトや生トマトを加えて下さい。

・　今回トマトペーストを加えなかったのは、若干感じるトマトペーストのこもったような味を加えたくなかったからです。

・　ご自身のお好みで作ってみて下さい。


合わせてご覧下さい。
「ある日のコース　メイン：豚ロースのバトネ 白ワインのソース バジルの香り」
ソース・ピストーを使っています。
「＊ おひるごはん ＊　生姜風味のトマトソース・パスタ」
トマト・ソースのアレンジです。