ある日のコース メイン：豚ロースのバトネ 白ワインのソース バジルの香り

コースのメインは豚肉のローストです。
豚肉のロースト加減が良く、綺麗なピンク色に上がり、色々な野菜を付け合わせにして彩りが良くなり、愉しい景色の一皿になりました。
この日のコース・前３皿はモノトーンな色調だったので、余計に色彩が美しく感じました。
この日のコースはここまで。
デザートは食べずにワイン飲んでました。 沢山食べて満足した夕食でした。





【材料】 

・　豚ロース 

＜付け合わせ＞
・　人参
・　黄人参
・　ほうれん草
・　ブロッコリーニ（別名：スティックセニョール・茎ブロッコリー）

＜白ワインのソース＞
・　白ワイン　・・・　40ｃｃ
・　玉ねぎのみじん切り　・・・　ティースプーン１
・　ブイヨン（液状のもの）　・・・　80ｃｃ
・　無塩バター　・・・　５ｇ

＜ソース・ピストー＞　
・　にんにく　・・・　２個
・　バジル　・・・　１パック
・　エクストラ・バージンオリーブオイル　・・・　適量 ・　塩　・・・　少々
 ※　バジルとにんにくのソースです。ここに、パルメザンチーズと松の実を加えるとジェノベーゼソースになります。

【作り方】 

＜豚ロース＞ 
・　常温にもどし、塩・コショウし、 ロースト する 。
※　スーパーなどで売られている厚さが２㎝前後の肉の場合は、筋を切って焼いた後、アルミホイルで包んで温かい場所で休ませて火を通して下さい。

＜付け合わせ＞

～ ほうれん草・ブロッコリーニ ～
火が通り過ぎないように下茹でする。
水気をよく切り、塩・コショウし、バターでソテする。 ペーパーオフ する。

 ～ 人参・黄人参 ～
皮をむき、適当な大きさにカットする。 鍋に水にバター・塩各少々を加え、水から人参・黄人参を軟らかくなるように茹でる。
ペーパーオフ する。

＜白ワインのソース＞
小さめの鍋で、玉ねぎのみじん切りをバター少々で汗をかかせるように弱火で炒める。
白ワインを加え、水分を飛ばす。
ブイヨンを加え、とろみがつくまで煮詰める。
※　ローストした豚肉の焼き汁もソースに加える。
塩・コショウで味を整える。
無塩バター少々でモンテ（香り・ツヤを良くすること）する。
※　モンテする時は鍋を火からはずし、しっかり撹拌して液体とバターが分離しない様に。
※　バターを加えた後のソースを再加熱する時は、沸かさない様に。分離します。
※　煮詰まり過ぎた時は水を加えて濃度を調整して下さい。 茶漉しなどで漉す。

＜ソース・ピストー＞
 にんにくは芯を取り除く。
バジルは、葉をつみ、洗う。
 ※　洗ったバジルの葉は、ペーパータオルなどでしっかり水分を拭く。
 にんにく・バジル・エクストラ ヴァージン オリーブオイルをブレンダーやバーミキサーでしっかり混ぜる。
※　エクストラ・ヴァージンオリーブオイルは少しずつ加えて下さい。オイルでシャバシャバにならないように！ 塩少々を加え味を整える。
 ※　塩は控えめなイメージで。

【盛り付け】 

豚肉は拍子切りにし、付け合わせ、ソース２種と共に盛り付ける。

完成！

白ワインのソースを省き、ソース・ピストーだけでも美味しいです！ その際、ソース・ピストーの味は調整して下さい。