海老のソーセージ

ふわふわした食感が素敵な海老のムースのソーセージ仕立てです。

今回は緑粒コショウを風味付けと味を締めるために入れましたが、刻んだハーブを入れて彩りと香り付けにしても良いと思います。

このままおつまみ・おかずにしても良いですし、ソースを添えてメインにしても良いんじゃないでしょうか。
また、魚介料理の付け合わせにすると、ぐんとランクアップします。
キリっとした印象の白ワインとの相性が良いです。

【材料】

 ＜長さ・約15㎝ × 太さ・約4㎝　3本分＞

・　むき海老・ピュレ用　・・・　100g

・　卵白　・・・　1/2個

・　生クリーム　・・・　50㏄

・　塩・コショウ　・・・　少々

・　むき海老・具用　・・・　50g

・　刻んだ緑粒コショウ（あれば）　・・・　10粒位

【作り方】

①　むき海老を荒みじん切りにする。具用の50g分をとっておく。

②　①の海老100g分と卵白、塩・コショウをミキサーに入れ、すり身にする。

③　②に生クリームを3～4回に分けて加え、なめらかになるまでミキサーを回す。

④　③のすり身・具用のむき海老50g・刻んだ緑粒コショウをボールに入れ、混ぜ合わせる。

※　味見をする時は、ゆでて火を通して下さい。

⑤　ラップに④を置き、ソーセージの形にする。両端をタコ糸で結ぶ。左の写真のような形になります。

⑥　⑤を7～8分蒸す。

完成！

すり身は、白身魚や帆立を使うのが一般的。数種類の魚介を使うと味が複雑になります。

ソーセージの形にせず、スプーンで型抜きし、塩をしたお湯でゆでてもOK。この時は何かソースが欲しいですね。