＊ブランチ＊ 鶏胸肉のポワレ 発酵バターとゆで卵のソース

発酵バターの風味を活かした、ソースが主役のひと皿を作りました。
豊かな香りとコクのある味わい！

【材料】

・　鶏胸肉　・・・　1/2枚

・　塩・コショウ　・・・　適量

・　小麦粉または米粉　・・・　少々

＜発酵バターと卵のソース＞

・　小岩井乳業・発酵バター　・・・　10～15g

・　ゆで卵（固ゆで）　・・・　1/4個

・　砂糖　・・・　極少量（ひと摘み）

＜付け合せ＞

・　ゆで卵（固ゆで）　・・・　1/4個

・　グリーンアスパラガス　・・・　２本

・　発酵バター　・・・　少々

・　塩　・・・　少々

・　プチトマト　・・・　２個

・　粗挽き黒コショウ　・・・　少々

・　ピンクペッパー　・・・　少々

【作り方】

鶏胸肉に塩・コショウし、小麦粉または米粉をまぶし、フライパンで色良く焼く。

焼けたらバットなどに移し、10分位休ませる。

＜発酵バターと卵のソース＞

固ゆでのゆで卵1/4をみじん切りにする。

～ ゆで卵の作り方 ～　

卵は常温に戻し、たっぷりの水に酢・塩少々を加えてゆでる。沸騰してから12～13分が目安。ゆで上がったらすぐに冷水にとり、冷やす。

小さめの鍋に、ゆで卵のみじん切り・発酵バター・砂糖を入れ、バターを溶かす。

※　バターが焦げないように注意して下さい！

＜付け合せ＞

ゆで卵は縦に1/4に切る。

グリーンアスパラガスは、下５センチ位の皮をむき、硬い部分２cm位を切る。

たっぷりのお湯に塩少々を加え、下ゆでする。

※　下ゆでで火を通し過ぎないようにして下さい。

ゆでたら、すぐに氷水にとり、冷やす。

冷えたら氷水からあげ、適当な大きさにななめ切りにする。

小さめの鍋に、ななめ切りにしたグリーンアスパラガス・水少々・発酵バター少々・塩少々を入れ、火にかけ水分を飛ばす。

【盛りつけ】

鶏胸肉を適当な厚さに切り、盛り付ける。

グリーンアスパラガス、プチトマトを盛り付ける。

発酵バターと卵のソースをまわしかける。

粗挽き黒コショウ・ピンクペッパーをお好みでかける。

完成！

白ワインやスパークリングが欲しくなっちゃいますね・・・。