ある日のコース2 前菜１：トマトのコンフィといんげんのサラダ レモンの香り

濃厚なトマト・さっぱりしたいんげんの味の後に、爽やかなレモンの香りが口と鼻を通り過ぎていく、という構成の一皿です。
このレモンの感覚、大好きなんです。
白ワインとよく合います。

≪トマトのコンフィ≫

【材料】

・　トマト　・・・　２個

・　塩・コショウ・エクストラオリーブオイル　・・・　少々

・　ローリエ　・・・　適量

・　イタリアンパセリのみじん切り　・・・　少々

【作り方】

トマトは湯むきし、半割にして皮とワタを取り除く。

バットにオーブンペーパーを敷き、トマトを並べ塩・コショウをふり、オリーブオイルをまわしかけ、ちぎったローリエをトマト１個に１つずつのせる。

150℃のオーブンで水分がしっかり抜けるまで火を通す。

※　焦がさないように注意して下さい。

※　60分位が目安ですが、様子を見ながら火を通して下さい。

火が通ったら、冷まし、ミキサー・バーミキサーなどでピュレにする。

ボールでトマトのピュレとイタリアンパセリを合わせる。

≪いんげんのサラダ≫

【材料】

・　いんげん

・　塩・コショウ・エクストラバージンオリーブオイル　・・・　各少々

・　レモン汁　・・・　少々

【作り方】

いんげんをゆで、３㎝位に切る。

ボールで、塩・コショウ・エクストラバージンオリーブオイル・レモン汁とあえる。

≪レモンパウダー≫

【材料】

・　レモンピール　・・・　２個分

【作り方】

レモンピールは内側の白い部分を完全に取り除く。

千切りにし、３回湯でこぼし、水気をしっかりきる。

オーブンペーパーの上にレモンピールを広げ、電子レンジでカラカラにする。

※　しっかり乾燥させて下さい。

電動ミルなどで粉状にし、茶漉しで漉す。

※　保存する時は、乾燥材と共に保存し、湿気ないようにして下さい。

≪レモンピールのコンポート≫

【材料】

・　レモンピール　・・・　少々

※　上記のレモンパウダーで湯でこぼしたものを使いました。

・　グラニュー糖・３：水・２のコンポート液　・・・　適量

・　レモン汁　・・・　少々

【作り方】

火を止め、レモン汁を加え、冷ます。

【盛り付け】

トマトのコンフィを円形になるように敷く。

いんげんのサラダを盛り付け、レモンピールのコンポートをあしらう。

レモンパウダーを皿の乾いた部分に盛り付ける。

完成！