人参のクリームスープ

人参のクリームスープ。
これとパンがあれば、もう何もいらない！っていう位、美味しいです。

スープのタネは、濃度のつけ方で、ソースにしたり、ピュレにしたり、色々と応用が効きます。
ゼラチンを加えて、ババロアにも。

野菜のスープ（ポタージュ状のもの）のタネは、概ねこの作り方です。
難しくないので、覚えておくと重宝しますよ！

しかし、このスープは、本当に美味しい…。

【材料】　

＜スープのタネ＞

・　人参　・・・　350g（大2本分位）

・　玉ねぎ　・・・　300g（中1.5個分位）

・　バター　・・・　15g

・　顆粒状のコンソメ　・・・　20g（固形ブイヨンであれば1.5個分位）

・　水　・・・　1000cc

・　ローリエ　・・・　1枚

・　塩・コショウ　・・・　少々

＜仕上げ＞　タネ100ccに対しての分量です。

・　牛乳　・・・　70cc

・　生クリーム　・・・　20cc

・　パセリのみじん切り　・・・　少々

【作り方】

①　人参は、皮・ヘタを取り除き、縦に半割にして薄いイチョウ切りにする。

②　玉ねぎは、皮・ヘタを取り除き、繊維に逆らうように薄切りにする。

③　鍋にバターを入れ、溶けたら、①と②を入れ、軽く塩・コショウし、スエ（焦がさない様に、汗をかかせるように炒めること）する。

※　人参・玉ねぎは、しっかり火を通して下さい。弱火でじっくり火を通す事によって、野菜の旨み・甘味を引き出します。

※　塩をしすぎないように注意して下さい。市販のブイヨンやコンソメ、有塩バターの場合、塩分を含んでいるので、ここで塩をし過ぎると塩辛くなってしまいます。

※　ここでする塩は、浸透圧で野菜の水分を外に出し、旨み・甘味を凝縮させる為に使います。

④　水を加え、ひと煮立ちさせ、アクを取る。アクを取ったら、コンソメ・ローリエを加える。

⑤　具材がひたひた弱になるまで、アクを取りながら煮詰める。

⑥　⑤をジューサー/ミキサーで攪拌し、ピュレ状にする。

【仕上げ・盛りつけ】

使う分量のポタージュのタネ・牛乳・生クリームを鍋に入れ、弱火で温める。

塩・コショウで味を整え、器に盛り付ける。

※　鍋でアツアツの状態だと塩味を感じにくいので、塩を入れる分量には十分注意して下さい。一口目から丁度良い塩加減では、塩が強すぎます。「もう少しかな？」位で丁度良い。

全部食べ終わった時に、丁度良い塩加減になるように。

スープにパセリのみじん切りを乗せる。

完成！

【もっと丁寧に作る場合】

・　ブイヨンは自分で作る。

　　これはちょっと大変ですね…。

・　人参は、芯を取り除き、外側の部分だけ使う。

　　発色が良くなるのと、芯の部分は味が少ないので、より凝縮感のある味になります。

・　ミキサーにかけた後、さらに目の細かいシノワ（三角形のこし器）等で濾す。

　　ツヤが良くなり、口当たりが、よりなめらかになります。

今回は塩加減について細々と書きましたが、他に味・風味を加えるものが無く、このポタージュが全てなので、塩加減は気を遣う最大のポイントです。

「少しずつ塩を重ねていく」という感覚で捉えると、うまく出来ると思います。