鶏胸肉のルーロー トマトのアーリオ・オーリオ

ウチでも非常に簡単に出来る真空調理方で、鶏胸肉を料理しました。
しっとり・ふわふわな食感に仕上がります！
これは白が欲しくなりますね。

【材料】

＜鶏胸肉のルーロー＞

・鶏胸肉

・プロセスチーズ

・スモークソルト

※　無ければ塩・コショウで大丈夫！

・ローリエ

・ローズマリー

＜トマトのアーリオ・オーリオ＞

・　プチトマト　・・・　５個

・　にんにく　・・・　1/2片

・　タカの爪　・・・　少々

・　オリーブオイル　・・・　少々

・　イタリアンパセリのみじん切り　・・・　少々

＜付け合わせ＞

・　鶏皮のフレーク　・・・　少々

・　イタリアンパセリのみじん切り　・・・　少々

【作り方】

＜鶏肉のルーロー＞

鶏胸肉を観音開きにして、スモークソルトを両面にふる。

中央に適当な大きさにカットしたプロセスチーズを乗せ、巻き込む。

たこ糸で数ヶ所しばり、ローリエ・ローズマリーを乗せる。

空気が入らないように、ぴっちり巻く。２重にラップをする。

ビニール袋かジップロック等に入れ、空気をしっかり抜いて密閉する。

沸いたお湯の中で火を通す。

鶏を入れ、再沸騰したら弱火にして５分。

火を止め、そのままで10分。

お湯から引き上げ、5分休ませる。

※　お湯に入れるとビニール袋・ジップロックが多少膨らむこともありますが、大丈夫！

　　あまりに膨らむようでしたら、密閉しなおして下さい。

　※　密閉するには、桶などに水をはり、ビニール袋・ジップロックごと沈めると空気が抜けやすいです。

　

　＜トマトのアーリオ・オーリオ＞

　にんにく・タカの爪・オリーブオイル少々をフライパンに入れ、弱火で香りを出すように火を通す。

　1/4にカットしたプチトマトを加え、塩・コショウし、煮崩し過ぎないように火を通す。

　　

　＜鶏皮のフレーク＞

鶏皮を細かくカットする。

オリーブオイル少々と共に、弱火で、水分を抜くようにじっくり火を通す。

綺麗な茶色に焼きあがったら、ペーパータオルの上にあげ、油を切る。

冷めたら、ミキサー・ミル等で粉砕する。

【盛り付ける】

鶏胸肉をビニール・ラップから取り出し、たこ糸を取り除く。

適当な厚さにカットし、お皿に並べる。

トマトのアーリオ・オーリオを盛り付ける。

鶏胸肉の上に鶏皮のフレーク・イタリアンパセリのみじん切りを乗せる。

トマトの上にイタリアンパセリを飾る。

完成！

実は、今回は新しく買って来たスモークソルトのテストディッシュなんです。

素材にどう味が付くかをみたかったので、クセの少ない鶏胸を使い、塩の風味が変わらない調理方を用いました。

なかなかいい結果が出たと思います。

ちなみに鶏肉はパサつきやすい、案外難しい食材なんですが、家でもできるこの真空調理方で料理すると、パサつかずにしっとり仕上がります！

簡単なので、試してみて下さい！