小鯛の低温蒸し焼き きゅうりのソース
前回の「鮎の塩焼き」の時に作った「きゅうりのソース」を小鯛に使ってみました。
ふっくらした食感の小鯛に合います。
野菜がたっぷり摂れて、初夏のブランチにぴったりです。
【材料】
・ 小鯛 ・・・ 1/2尾
・ 米粉 ・・・ 少々
＜付け合わせ＞
・ 塩・荒挽き黒コショウ・エクストラバージンオリーブオイル ・・・ 各少々
・ きゅうり ・・・ 適量
・ 塩・酢・荒挽き黒コショウ・ピンクペッパー ・・・ 各少々
＜きゅうりのソース＞
・ きゅうり ・・・ 1/2本
・ 木の芽（山椒の葉） ・・・ ５～６枚分
※ 木の芽が無ければ、山椒の粉少々でも大丈夫です！
・ 醤油 ・・・ ティースプーン1/2
・ 酢 ・・・ 1/2テーブルスプーン
・ サラダ油 ・・・ １テーブルスプーン
・ 木の芽（山椒の葉） ・・・ ５～６枚分
※ 木の芽が無ければ、山椒の粉少々でも大丈夫です！
・ 醤油 ・・・ ティースプーン1/2
・ 酢 ・・・ 1/2テーブルスプーン
・ サラダ油 ・・・ １テーブルスプーン
木の芽
【作り方】
＜小鯛＞
小鯛を３枚に卸し、皮をひく。
※ 切り身でも大丈夫です！
※ 皮を付けたままでも大丈夫ですが、においが気になる方は取り除いて下さい。
塩をして20分位おく。
フライパンにサラダ油を敷き、サラダ油が冷たい状態から小鯛に火を通す。
蓋をし、弱火で、焦げ色が付かないように両面を蒸し焼きにする。
両面が蒸し焼きできたら、アルミホイルなどで包んで休ませる。
小鯛の皮に米粉をまぶし、カリっとなるように色良く焼く。
ペーパーオフする。
※ フライパンの中で色良く焼けて、軟らかくても、ペーパーの上においておくとカリっとします。
＜付け合わせ＞
サラダほうれん草を塩・荒挽き黒コショウ・エクストラバージンオリーブオイルとあえる。
※ サラダほうれん草、きゅうりは塩味が強くなりすぎないように気を付けて下さい。
※ きゅうりは酸味の効かせ過ぎに気を付けて下さい。
＜きゅうりのソース＞
きゅうりはダイス状に切り、木の芽は茎を取り除き、他の材料と共にミキサーやバーミキサーでしっかり乳化させる。
【盛り付け】
小鯛・付け合わせを盛り、ソースをおき、木の芽をあしらう。
完成！
付け合わせのサラダほうれん草・きゅうり、カリっと焼いた小鯛の皮が食感・風味のアクセントになります。
