若潮牛・ロースのポワレ ソース・ベルシー

YES！牛肉！

牛肉を見た瞬間、「今日はソース・ベルシーにしよう！」と固く決意。
女性的で、やわらかで、しつこくなく、旨味たっぷりのこのソースと牛肉の組み合わせ、是非食べてもらいたいと思います。
やはり、クラシックなフランス料理は美味しい！
難しくないので、作ってみる価値ありですよ。

【材料】

・　若潮牛ロース　・・・　１枚

＜付け合わせ＞

じゃがいも　・・・　1/4個

オニオンソテ　・・・　少々

※　ある程度量がある方がうまく出来るので、１個単位で作って下さい。

ブイヨン　・・・　少々

イタリアンパセリのみじん切り　・・・　少々

サラダほうれん草　・・・　適量

＜ソース・ベルシー＞

エシャロットのみじん切り　・・・　ティースプーン１杯

※　エシャロットが無ければ、玉ねぎでも大丈夫！

白ワイン　・・・　20㏄

フォン・ド・ヴォー　・・・　40㏄

ブイヨン　・・・　40㏄

生クリーム　・・・　20㏄

無塩バター　・・・　５g

【作り方】

＜若潮牛ロース＞

常温にもどし、塩・コショウし、サラダ油・無塩バター少々でポワレする。

アルミホイルなどで包んで休ませる。

＜付け合わせ＞

～ じゃがいも ～

じゃがいもをサラダ油で揚げ焼きにする。

油を切り、バター少量で香り・色よくする。

ブイヨン・オニオンソテを加え、水分がなくなるまで煮詰める。

※　オニオンソテはよくほぐし、じゃがいも全体に絡めて下さい。

塩・コショウで味を整え、イタリアンパセリのみじん切りを加える。

～ サラダほうれん草 ～

水洗いし、よく水気をきり、適当な大きさに切る。

＜ソース・ベルシー＞

小さめの鍋で、エシャロットを無塩バター少々で薄く色づくように炒める。

白ワインを加え、水分がほとんど無くなるまで煮詰める。

フォン・ド・ヴォー、ブイヨンを加え煮詰め、生クリームを加え、さらにとろみがつくまで煮詰める。

塩・コショウで味を整える。
無塩バター少々でモンテ（香り・ツヤを良くすること）する。
※　モンテする時は鍋を火からはずし、しっかり撹拌して液体とバターが分離しない様に。
※　バターを加えた後のソースを再加熱する時は、沸かさない様に。分離します。
※　煮詰まり過ぎた時は水を加えて濃度を調整して下さい。

【盛り付け】

じゃがいも、サラダほうれん草、薄切りにした牛ロースと積む。

ソースをまわしかける。

荒挽き黒コショウ・ピンクペッパーを乗せる。

完成！

付け合わせはお好みでどうぞ！

付け合わせのじゃがいもは「ポム・リヨネーズ ＝ じゃがいものリヨン風」という名前があります。

ベーコンを加えると、それだけで１品になりますよ。