鰹のたたき 2011

スーパーで格安の鰹を発見！

「今年、鰹食べてないな～」ってことで、僕なりのアレンジで作りました。
初夏の味、美味しいです。
日本酒と合わせたいですね～。

【材料】

＜鰹のたたき＞

・     鰹　・・・　1/4身

～ マリネ液 ～

・     酢　・・・　20ｃｃ

・     醤油　・・・　30ｃｃ　

・     薄切り生姜　・・・　６枚

＜薬味＞

・     新玉ねぎ

・     赤玉ねぎ

・     生姜

・     万能ねぎ

・     大葉

※　お好きな比率でどうぞ。

＜生姜醤油の泡＞

・     醤油 ＋ 水　・・・ １：１で合わせる　

・     すりおろし生姜　・・・　適量

・     ゼラチン　・・・　液体重量の３％

＜にんにくのピュレ＞

・     にんにく　・・・　適量

・     鰹出汁　・・・　少々

・     醤油　・・・　少々

・　サラダ油　・・・　少々

　　※　鰹出汁・醤油・サラダ油でにんにくをゆるめるイメージで。

　　足し過ぎないように気を付けて下さい！

・     かいわれ大根の葉の部分　・・・　少々

【作り方】

＜鰹のたたき＞

鰹に塩・荒挽き黒コショウして、強火で焼く。

薄切り生姜を鰹に所々はり、酢・醤油で１時間程マリネする。

＜薬味＞

材料を全てみじん切りにし、水に20分位さらす。

ペーパータオルなどで水分を絞る。

軽く塩をし、醤油数滴で香り付けをする。

＜生姜醤油の泡＞

醤油・すりおろし生姜・水を鍋に入れ、一煮立ちさせ、10分置く。

ザルとペーパータオルを組み合わせ、漉す。

水に戻したゼラチンを液体の1/3と合わせ、溶かす。

ボールに移し、冷蔵庫でとろみがつくまで冷やす。

ハンドミキサーで、ボールの液体と残りの液体1/3ずつを泡立て、泡を冷蔵庫で固める。

この作業を３回繰り返す。

＜にんにくのピュレ＞

にんにくは芯を取り除き、１回湯でこぼす。

鰹出汁少々・サラダ油少々と共に、バーミキサーやミキサーでピュレにする。
※　２～３回湯でこぼすと、しっかりにんにくの香りが抜けます。

【盛り付け】

鰹のたたきのマリネ液を拭き取り、適当な厚さに切る。

鰹のたたきを並べ、生姜醤油の泡を乗せる。さらに、かいわれ大根を乗せる。

薬味をスプーン１杯分とにんにくのピュレを盛り付ける。

完成！

生姜醤油の泡は、ゼラチンを1.5％にしてゆるいジュレ状にしても良いと思います。