鶏モモの紅茶とメープルシロップのさっぱり煮

スーパーで、カシスマスタードなるものを発見！
ちょうど、ウチに鶏モモがあったので
作ってみました。
メープルシロップの甘みと赤ワインヴィネガーの酸味がクセになります。
スパークリングワインやロゼ、軽めの赤ワインとの相性がばっちりです。


【材料】

・　鶏モモ　・・・　１枚

＜ゆで汁＞
・　濃く煮だした紅茶　・・・　200cc
・　メープルシロップ　・・・　50ｃｃ
・　赤ワインヴィネガー　・・・　50ｃｃ
・　ローリエ　・・・　１枚
・　黒粒コショウ　・・・　５粒位（潰しておく）

・　無塩バター　・・・　５ｇ

＜付け合わせ＞

～ 玉ねぎのレリッシュ ～

・　玉ねぎのみじん切り　・・・　スプーン１杯
・　赤ワインヴィネガー　・・・　少々
・　荒挽き黒コショウ　・・・　少々
・　ピンクペッパー　・・・　少々

・　ズッキーニ
・　マッシュルーム
・　人参
・　じゃがいも

・　万能ねぎ　（ななめ切りにし、水にさらしておく）
・　カシスマスタード

【作り方】

＜鶏モモとゆで汁＞
濃く煮だした紅茶に、メープルシロップ・赤ワインヴィネガー・ローリエ・黒コショウを加え、一煮立ちさせる。
鶏モモに塩・コショウし、両面を焼く。
容器・ジップロックなどに、鶏モモ・ゆで汁を入れる。
３～４時間マリネする。

鍋に鶏モモ・ゆで汁を移し、火にかける。
鶏モモが芯まで温まったら取り出す。

～ ゆで汁をソースにする ～
ゆで汁を濃度がつくまで煮詰める。
ゆで汁をソースにする。
味が足らなければ、塩・コショウで味を整える。
無塩バターでモンテする。
※　モンテする時は鍋を火からはずし、しっかり撹拌して液体とバターが分離しない様に。
※　バターを加えた後のソースを再加熱する時は、沸かさない様に。分離します。
※　煮詰まり過ぎた時は水を加えて濃度を調整して下さい。
茶漉しなどで漉す。


＜付け合わせ＞


～ 玉ねぎのレリッシュ ～
みじん切りにした玉ねぎに塩少々を加え、30分程おく。
赤ワインヴィネガー少々を加える。
盛り付ける直前に、荒挽き黒コショウ・ピンクペッパーを加える。


～ 人参・じゃがいも ～
下茹でし、バター・塩各少々を加えたお湯の中で温める。
ペーパー・オフする。


～ ズッキーニ・マッシュルーム ～
サラダ油にバターを少々加え、焼く。
ペーパー・オフする。


【盛り付け】


鶏モモ、付け合わせを盛り付ける。
玉ねぎのレリッシュに万能ねぎをあしらう。
カシスマスタードを添える。
ソースをまわしかける。


完成！


紅茶は鶏のにおいを消す効果があります。
玉ねぎのレリッシュが薬味の役割を果たし、爽やかに食べられます。
カシスマスタードはお好みで。無くても大丈夫です！