2015/11/09

タルト・タタン


先日、長野県松川市の斉藤農園さんにりんご狩りに行って来ました。
30年以上のお付き合いをさせて頂いています。
目的は紅玉を手に入れること。
最近はふじなど、生食用の甘いりんごに押されて紅玉が手に入り辛くなりました。
紅玉の独特の酸味が好きなんですよね。
そして、タルト・タタンには紅玉がよく合います。

内径24㎝の鍋に対して、皮・芯・ヘタを取り除いた状態で、りんご1.3㎏、無塩バター60g、粉糖100gの割合で焼きました。



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