2015/11/09

タルト・タタン


先日、長野県松川市の斉藤農園さんにりんご狩りに行って来ました。
30年以上のお付き合いをさせて頂いています。
目的は紅玉を手に入れること。
最近はふじなど、生食用の甘いりんごに押されて紅玉が手に入り辛くなりました。
紅玉の独特の酸味が好きなんですよね。
そして、タルト・タタンには紅玉がよく合います。

内径24㎝の鍋に対して、皮・芯・ヘタを取り除いた状態で、りんご1.3㎏、無塩バター60g、粉糖100gの割合で焼きました。



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2015/10/30

人参の葉のフリット



新鮮な葉付きの人参が手に入った時は、葉をフリットにします。
パリパリに揚げた食感が楽しい。
水分を抜くようなイメージで、少し低温で揚げるのがポイントです。



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2015/10/23

古代豚の骨付ロースのロースト


がっつりと、でも野菜も沢山食べたくて。
素材ごとに色々な火の入れ方をして、最後はあつあつのスキレットに集合。



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