tag:blogger.com,1999:blog-33693094003411076082024-02-20T01:45:05.314+09:00Nouvelle OYAJI Cuisineフランス料理のシェフが、家で作れるレストランレベルの料理・レシピを紹介しています。Unknownnoreply@blogger.comBlogger103125tag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-67251345874324385252018-08-11T17:59:00.000+09:002018-08-11T17:59:52.717+09:00ブリカマと夏野菜のロースト<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0AKJC7UMk0A2eIwP7bmFZ_CZtjV9EddAb1xDYIOPnIh2ToeqRmfQciALq1DIQnPrXVFS7JeQw1ofYFuysCNPzJY4wkUWRn8unRfUKdQRPCY3pATNRozS3IPy9ojpNz1M68wxJBPcQ1Ro/s1600/burikama_summervegi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1066" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0AKJC7UMk0A2eIwP7bmFZ_CZtjV9EddAb1xDYIOPnIh2ToeqRmfQciALq1DIQnPrXVFS7JeQw1ofYFuysCNPzJY4wkUWRn8unRfUKdQRPCY3pATNRozS3IPy9ojpNz1M68wxJBPcQ1Ro/s640/burikama_summervegi.jpg" width="425" /></a></div>
<br />
ブリカマのロースト<br />
ズッキーニ<br />
ナス<br />
エリンギ<br />
にんにく<br />
甘長とうがらし<br />
大葉のピュレ<br />
醤油風味のソース<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl3vslww0faXINzKdqa_IMWbeYYhvEefNRjo6yJs8wF_G7-HTQ6J655w3f_xBvSLQ2KUSqd8Di8oSZ53vUJ8ILN_sy4V_j-Coz9q2ZFPjFRnXK_TmrnATcpoFKpq_xhZz_Tv0pfXY8Qk8/s1600/jon_lucien_rashida.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="225" data-original-width="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl3vslww0faXINzKdqa_IMWbeYYhvEefNRjo6yJs8wF_G7-HTQ6J655w3f_xBvSLQ2KUSqd8Di8oSZ53vUJ8ILN_sy4V_j-Coz9q2ZFPjFRnXK_TmrnATcpoFKpq_xhZz_Tv0pfXY8Qk8/s1600/jon_lucien_rashida.jpg" /></a></div>
<br />
<a href="https://itunes.apple.com/jp/album/would-you-believe-in-me/366938781?i=366938792" style="background-color: white; font-family: inherit;" target="_blank">Jon Lucien - Would You Believe in Me</a><br />
<div style="background: rgb(255, 255, 255); border: 0px; color: var(--ytd-video-primary-info-renderer-title-color, var(--yt-primary-text-color)); font-weight: 400; line-height: 2.4rem; margin: 0px; max-height: 4.8rem; overflow: hidden; padding: 0px; text-shadow: var(--ytd-video-primary-info-renderer-title-text-shadow, none); transform: var(--ytd-video-primary-info-renderer-title-transform, none);">
<yt-formatted-string class="style-scope ytd-video-primary-info-renderer" style="--yt-endpoint-color: hsl(206.1, 79.3%, 52.7%);">をイメージして。</yt-formatted-string></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-75341699713206639102018-08-07T14:11:00.003+09:002018-08-07T14:13:19.091+09:00鶏胸のポワレ 夏の野菜とともに<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBunjIhMqCRVpuRxK8HzsEZ6ywdUCwPwgwOBI632vRrFQVKLuGVnOsGHfjCtsQXt2qFH8UBluL35zdKVAPuUCWvVzSnsL-v53DME6gTQzq3UUEZKayONII2DYd0KrNeA4GdzSoCN1TDg4/s1600/IMG_4989.HEIC" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBunjIhMqCRVpuRxK8HzsEZ6ywdUCwPwgwOBI632vRrFQVKLuGVnOsGHfjCtsQXt2qFH8UBluL35zdKVAPuUCWvVzSnsL-v53DME6gTQzq3UUEZKayONII2DYd0KrNeA4GdzSoCN1TDg4/s640/IMG_4989.HEIC" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
鶏胸のポワレ</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ローストした玉ねぎ</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ソテーしたエリンギ、ズッキーニ</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ライスペーパーで包んでローストした枝豆とコーン</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ソース・トマト</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
コーンのソース</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ブイヨン</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
大地の塩</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbk9U69CZt8ZDjAOwrIZjyA04_AdEr8cSPZZdcSkSYTByhH2AOtN10rhKgZ-dXLB_nTiVhobqtcbFggbFPkYLVDqR4HQMdpci6xQzQAC1eyMXDtr1I-n3PHtFaW0lNQjR-hBQBxBALH2w/s1600/IMG_4998.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="https://itunes.apple.com/jp/album/spirit-of-love/319033481?i=319033509" border="0" data-original-height="350" data-original-width="355" height="315" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbk9U69CZt8ZDjAOwrIZjyA04_AdEr8cSPZZdcSkSYTByhH2AOtN10rhKgZ-dXLB_nTiVhobqtcbFggbFPkYLVDqR4HQMdpci6xQzQAC1eyMXDtr1I-n3PHtFaW0lNQjR-hBQBxBALH2w/s320/IMG_4998.JPG" title="Root Soul " width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://itunes.apple.com/jp/album/spirit-of-love/319033481?i=319033509" target="_blank">Root Soul - Spirit of Love</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
をイメージして。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-50612779343266929742015-11-09T11:10:00.000+09:002018-07-24T08:49:06.706+09:00タルト・タタン<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja5zjfcRQX-IFLzFZymoILIB_RchqwPS-byPytJu-6Uq0IcXzTiWucVjpv4Fsi6Sv8u7xgkamK2jvJPPbLkpRW5tr_8XzmXEprYpkxWhDaGEjTh1TbTzVgTVYvtXKvA5buEcV2KQWb4ZY/s1600/DSC_0367.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja5zjfcRQX-IFLzFZymoILIB_RchqwPS-byPytJu-6Uq0IcXzTiWucVjpv4Fsi6Sv8u7xgkamK2jvJPPbLkpRW5tr_8XzmXEprYpkxWhDaGEjTh1TbTzVgTVYvtXKvA5buEcV2KQWb4ZY/s400/DSC_0367.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
先日、長野県松川市の斉藤農園さんにりんご狩りに行って来ました。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
30年以上のお付き合いをさせて頂いています。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
目的は紅玉を手に入れること。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
最近はふじなど、生食用の甘いりんごに押されて紅玉が手に入り辛くなりました。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
紅玉の独特の酸味が好きなんですよね。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
そして、タルト・タタンには紅玉がよく合います。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
内径24㎝の鍋に対して、皮・芯・ヘタを取り除いた状態で、りんご1.3㎏、無塩バター60g、粉糖100gの割合で焼きました。</div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-13203116642704152772014-06-17T13:09:00.001+09:002018-07-20T14:02:34.363+09:00SGH豚ロースのバーボンと白ワイン風味炒め<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj1EHwFI3nH0iGDCRIwcrWnW2G19PH_6zQs5NPXyUdYdB0PDaAi2VPFsgC7mh-3Cm1IMlVQ0_8pKdrv_vnKJPLLd0XyRTgWSaurA5aXeheSruVR5qiqLT8PM8o8Q3auhjcigj8LVKFZFg/s1600/butayasai.makanai.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="368" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj1EHwFI3nH0iGDCRIwcrWnW2G19PH_6zQs5NPXyUdYdB0PDaAi2VPFsgC7mh-3Cm1IMlVQ0_8pKdrv_vnKJPLLd0XyRTgWSaurA5aXeheSruVR5qiqLT8PM8o8Q3auhjcigj8LVKFZFg/s1600/butayasai.makanai.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; line-height: 18px;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">さっぱりがっつりヘルシー。</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">SGH。</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">この季節はバテ防止に栄養豊富でさっぱりと食べたいですよね。</span></span>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-9273759519686246952013-12-17T11:52:00.000+09:002018-07-24T10:20:39.360+09:00いつか、また、TAMARIBA で。<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">12月13日・金曜日、約1年半料理をお出しさせて頂いた <a href="http://www.theroom.jp/" target="_blank"><span style="color: blue;">渋谷 The Room</span></a> での沖野修也さんのパーティー </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">"KYOTO JAZZ MASSIVE presents SOUND SANCTUARY" が最終回を迎えました。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">「音楽空間に彩りを添える料理」をテーマとし、料理を召し上がって頂くことでパーティーがより楽しくなる。そんな料理を作る機会を頂き、みなさんに楽しんで頂けたのは本当にありがたく、嬉しいことです。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">パーティーにお出しする料理のテーマは重要です。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ただし、テーマに沿い過ぎても縛りが強過ぎて面白い料理ができない。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">その辺りのさじ加減が作り手の個性だと思うんですよね。</span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">僕がテーマにした「音楽空間に彩りを添える料理」とは、円滑な</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">コミュニケーションの触媒になること。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">The Room (「</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://ameblo.jp/shuya-okino/entry-11208220975.html" target="_blank"><span style="color: blue;">脱クラブ → TAMARIBA」宣言</span></a>をしている)に集まる多くの人達。その人達の間では、元々知り合いであろうとなかろうとコミュニケーションが生まれます(そのコミュケーションはクオリティーの高い作品や仕事として結晶しているケースが多々ある)。そういう人と人とのコミュニケーションの触媒になること。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">お腹をいっぱいに満たす事が目的ではなく、召し上がって頂いて少しの驚きを感じてもらうこと。身体の内側にも心地よい刺激を与えて、感覚をより開きやすくし、素晴らしいDJのかける音楽をさらに楽しんでもらえるようにする。つまり、食べ手とDJとの触媒。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">「音楽空間に彩りを添える料理」をそう定義してお出ししていました。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">クラブ(The Room は TAMARIBA だけど)で起きていることは、まさしく生もので、お客様の反応によってDJのかける曲や曲のかけ方は大きく変わります。逆に、DJのかける曲やかけ方でお客様の反応が変わって行く。そこでは感覚的・身体的なコミュニケーションが絶えず行われていて、特に区切られたプログラムといったものはありません。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">もっと言えば予定調和は存在しない。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">もちろん、レストランでもそういう要素はあるものの、クラブに比べればその要素は小さい。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">世界的 JAZZ/CROSSOVER 界のDJである沖野修也さん・日本のトップDJ達・DJ KON や Patrick Forge といった世界屈指のDJ達が音楽をかけるそのような環境で、</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">音楽好きでセンスの良い人達に僕の料理はどう捉えられるのか?</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">その問いへの尽きることのない興味が The Room で料理をお出し続けて頂いた大きな理由です。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">もちろん、音楽好きというのが最大の理由なのは間違いないところですが。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">SOUND SANCTUARY で間近でそのプレイを体感した素晴らしいDJ達を列挙します。</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(敬称略。順番はイベント順です)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.extra-freedom.co.jp/artists/shuya_okino/" target="_blank">沖野修也</a> (<a href="http://www.kyotojazzmassive.com/" target="_blank">KYOTO JAZZ MASSIVE</a>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.extra-freedom.co.jp/artists/tsuyoshi_sato/" target="_blank">佐藤強志</a> (BLACK EDITION)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">鄭秀和 (<a href="http://www.intentionallies.co.jp/content_normal.html" target="_blank">Intentionallies</a>)</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 16px;">荏開津</span><span style="background-color: white; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 16px;">広</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.eli-jazz.com/" target="_blank">eli</a> (ex. Love Tambourines) - ライブ</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.shinichi-osawa.com/" target="_blank">大沢伸一</a></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">社長 (<a href="http://www.jvcmusic.co.jp/soilpimp/index_jp.php?language=ja" target="_blank">SOIL & "PIMP" SESSIONS</a>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.djsarasa.com/" target="_blank">DJ SARASA</a></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://q.a.s.b./">Q.A.S.B.</a> - ライブ</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">OIBON (<a href="http://blog.livedoor.jp/champattheroom/" target="_blank">CHAMP</a>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.extra-freedom.co.jp/artists/dj_kawasaki/" target="_blank">DJ KAWASAKI</a></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">冨永陽介 (<a href="http://blog.livedoor.jp/champattheroom/" target="_blank">CHAMP</a>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">松岡淳 (<a href="http://www.marquise.net/" target="_blank">La Marquise</a>) from Lyon, France</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://coldfeet.jugem.jp/" target="_blank">Watusi </a>(<a href="http://www.coldfeet.net/" target="_blank">COLDFEET</a>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://twitter.com/Little_Bird_" target="_blank">DJ Marcy</a> (<a href="http://lifeku.jp/shop/littlebird/index.html" target="_blank">Little Bird</a>)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.dalatamusic.com/" target="_blank">Patrick Forge</a> from London, UK</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "ms pゴシック" , sans-serif; line-height: 19px;"><a href="https://soundcloud.com/kon" target="_blank">DJ Kon</a> (Nite Time, Kon & Amir, Kon & The Gang) from Boston, USA</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "ms pゴシック" , sans-serif; line-height: 19px;"><a href="https://twitter.com/sob_tokyo" target="_blank">T.Seki </a>(Sounds of Blackness)</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "ms pゴシック" , sans-serif; line-height: 19px;">野崎涼太 (<a href="http://jazztronik.com/" target="_blank">Jazztronik</a>)</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "ms pゴシック" , sans-serif; line-height: 19px;"><a href="http://tetsu-shibuya.jugem.jp/" target="_blank">BRISA</a></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "ms pゴシック" , sans-serif; line-height: 19px;"><br /></span><span style="background-color: white; font-family: "ms pゴシック" , sans-serif; line-height: 19px;">こうして改めて見ると、もの凄く豪華なDJ陣です。まさしく世界に誇るパーティー。</span><br />
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">料理をお出しさせて頂く機会を下さった沖野修也さん、The Room GM である佐藤強志さん、The Room のスタッフのみなさん、献身的にヘルプしてくれた K.K.、そして僕の料理を召し上がって下さったみなさんに感謝致します。</span></span><br />
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">本当にありがとうございました。</span></span><br />
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">そして、またいつか The Room で料理をお出しできることを願っています。</span></span><br />
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="357" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLhdM9RC11oybKESLUNTTDvNVOePHa4ZlTOKEHaiQAzWRWF3FGZnzOtVMNcCTKowniwgzP5Q9yucHQfbaxz0R07H_1Z6Q-xZQdH_PcuS9JPRXlVFNpXslHXJaf-SKw18T3__RJb9Jb3js/s400/destiny_replayed_by_root_soul-shuya_okino.jpg" width="400" /></div>
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">2014年1月29日に、</span></span><br />
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="font-size: large; line-height: 19px;">"DESTINY replayed by ROOT SOUL" </span></span><br />
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="font-size: large; line-height: 19px;">SHUYA OKINO (KYOTO JAZZ MASSIVE)</span></span><br />
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">が発売されます。</span></span><br />
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">このアルバムは、iTunes ダンス・アルバム1位、総合アルバム3位を獲得した沖野修也さんの前作 "<a href="http://www.extra-freedom.co.jp/release/destiny/" target="_blank"><span style="color: blue;">DESTINY</span></a>" をROOT SOUL こと池田憲一さんが全曲 replay(再演奏)。</span></span><br />
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">傑作です。</span></span><br />
<span style="font-family: , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">詳しくは<a href="http://www.extra-freedom.co.jp/release/destiny_replayed_by_root_soul-shuya_okino/" target="_blank"><span style="color: blue;">こちら</span></a>で。</span></span>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-56480230796249504132012-12-03T20:15:00.000+09:002018-07-24T10:20:53.939+09:0012月8日・土曜日は、渋谷 The Room でお会いしましょう!<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">いよいよ師走。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">みなさんお忙しくなさっている事と思います。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">しかし!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">というか、</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">だから!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">12月8日・土曜日は </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">渋谷 The Room にお越し下さい!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">え?</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">どういうこと?</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">なんて思っているあなた。</span><br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">The Room のオーナーであり、</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">世界的 Club Jazz/Crossover 界の DJ である</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://ameblo.jp/shuya-okino/" target="_blank"><b><span style="background-color: #f4cccc; color: black;">沖野修也さん</span></b></a>のパーティー </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">"SOUND SANCTUARY"</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">で料理をお出しさせて頂いている事は</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">既に何度もお知らせさせて頂いています</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">(毎月第2土曜日です)。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そして、</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">なぜ The Room で料理をお出しする事にこだわっているかも。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2012/09/cuisiniers-delight.html" target="_blank"><b style="background-color: #f4cccc;">『Cuisinier's Delight』</b></a></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">今年最後の"SOUND SANCTUARY"である今回は、</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">"SOUND SANCTUARY × The Room 20th Anniversary Party vol.16"</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">と題し、</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">なんと。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">NO CHARGE!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">FREE DRINK!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">でも、1つだけ 沖野修也さんと The Room からのお願いがあります。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ご祝儀をお持ち頂いた方のみのサービスですので、</span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">おいくらでも良いので、</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ご祝儀をお持ち下さい!</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">詳しくは、</span><br />
<span style="color: #f4cccc; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://ameblo.jp/shuya-okino/entry-11413709644.html" target="_blank"><b style="background-color: #f4cccc;">沖野修也さんのブログ</b></a></span><br />
<span style="color: blue; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">The Room HP</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">をご覧下さい。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">それでは...</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">今回の料理をご案内させて頂きます。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">いつも「1,000円 ワンプレート」でお出ししていますが、</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">今回は1品ずつお出し致します。</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEVlI15toKuk185X-BTMFhbafjlMWIvsW1a8UKhd2W7GMmrbeUJajWGIgVI8ATK2ifDlQz04iIudEoi4VnRffkYYbNg-2TP6kou1uhN8wa93IwGg2Ghvz10r68cQrhDXGlJ4FHo3vBlOs/s1600/%5B+cooking+photo+of+SS+2012.12.8+%5D+Taro+Komiya.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEVlI15toKuk185X-BTMFhbafjlMWIvsW1a8UKhd2W7GMmrbeUJajWGIgVI8ATK2ifDlQz04iIudEoi4VnRffkYYbNg-2TP6kou1uhN8wa93IwGg2Ghvz10r68cQrhDXGlJ4FHo3vBlOs/s400/%5B+cooking+photo+of+SS+2012.12.8+%5D+Taro+Komiya.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">写真の左上から時計回りに</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>◇サーモン・ミキュイ 和のレリッシュと"京都"の泡と共に / 400円</b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>◇野菜スティック 玉ねぎ風味のサワークリームディップ / 300円</b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>◇鶏の赤ワイン煮込み にんにくのクリームと共に(バゲットが付きます) / 500円</b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>◇ブリーチーズ・辛子明太子・ドライトマトのオイル漬けのコンビネーション / 400円</b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">サーモン・ミキュイ...の"京都"の泡は、</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">The Room の人気オリジナルカクテル"京都"へのオマージュ。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">"京都"の要素を泡状にしてあります。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">"京都"と一緒に楽しんで頂くのがベストマッチ。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">12月=クリスマス</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">...なのでローストチキン、</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ではなく、鶏の赤ワイン煮込みを。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">こちらの方が贅沢じゃありません?(笑)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">野菜スティックは、</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">わが家に伝わるレシピをリミックスしたもの。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">これ、ホント美味しいんですよね。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">この季節、ホームパーティーをなさる方も多いと思います。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">参考にして頂ければ。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そして...</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ブリー・辛子明太子・ドライトマトのオイル漬け...</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">は、最近発見した奇跡の組み合わせ!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">この組み合わせの素晴らしさは、</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">語り出すと長いので後日、語らせて頂きます(笑)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">というラインナップ。</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">想像してみて下さい...</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">最高の音楽。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">丁寧に作った <a href="http://ameblo.jp/theroom/entry-11417175381.html" style="background-color: #f4cccc;" target="_blank">The Room の美味しいお酒</a>。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">僕の料理。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">しかも...</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">ご祝儀を持ってくれば飲み放題。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">ね?</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">これは来るしかないでしょ?(笑)</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">し か も</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4am 頃に 'トマトおじや' を無料で振る舞わせて頂きます。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">リゾットではありません。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">'OJIYA' です。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">疲れた頃に</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">温かいものでほっとして...</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">リコピンチャージ!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">もうひと盛り上がりしましょう!</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV_7ehb2rBEinitix1SjbExkSPEmIvCnr6VEO5xl1LJu2sjsp84vu6IqGdWJNk3LxMcKhthF7EyfImZ2SdIYCLjrIxHb5yDm9JxU0c74dkZljdSi5G5s88avtbPRw-BEE9Kb2JOWY5Fns/s1600/%E3%80%90SS+2012.12.8+%E6%96%99%E7%90%86%EF%BC%9A%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88%E3%81%8A%E3%81%97%E3%82%99%E3%82%84%E3%80%91%E5%B0%8F%E5%AE%AE%E5%A4%AA%E9%83%8E.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV_7ehb2rBEinitix1SjbExkSPEmIvCnr6VEO5xl1LJu2sjsp84vu6IqGdWJNk3LxMcKhthF7EyfImZ2SdIYCLjrIxHb5yDm9JxU0c74dkZljdSi5G5s88avtbPRw-BEE9Kb2JOWY5Fns/s320/%E3%80%90SS+2012.12.8+%E6%96%99%E7%90%86%EF%BC%9A%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88%E3%81%8A%E3%81%97%E3%82%99%E3%82%84%E3%80%91%E5%B0%8F%E5%AE%AE%E5%A4%AA%E9%83%8E.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そう。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">誰もが師走は忙しい。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">だからこそ!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">8日は The Room の楽しい空間で</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">エネルギーチャージを!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">年末年始を乗り切るパワーが付きますよ〜^^</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">余談ですが、</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">良い音楽があって、</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">楽しく美味しいお酒を飲んで、</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">美味しい料理を食べて、</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">楽しい会話をして過ごすと</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">不思議と元気になるんですよね!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">お酒を飲むと、右脳が活性化するじゃないですか。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">創造性を司る側の脳です。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">その活性化作用が凄く良い方向に作用して、</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">元気に、</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">創造的になれるんでしょうね。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">...ん?</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">待てよ?</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">これって、</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">沖野さんが The Room <a href="http://ameblo.jp/shuya-okino/entry-11208220975.html" style="background-color: #f4cccc;" target="_blank">"TAMARIBA" 宣言</a>した理由の1つかも知れない。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">良い音楽・美味しいお酒・楽しく創造的な会話</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">がある場所。</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">集まる人の交流から、新しい音楽や作品が生まれる場所。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">それ、</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そのまま </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">The Room だ!</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">まだ The Room 未体験の方は、</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">是非 "TAMARIBA" を体験しに来てみて下さい。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">という事で。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">長々と書きましたが、</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">12月8日・土曜日は</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">渋谷 The Room でお待ちしております!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;">乾杯しましょう!</span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-26309500778237883812012-09-10T16:15:00.001+09:002018-07-24T10:21:05.845+09:00Cuisinier's Delight<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFi5XqVSpctHh6fZ1_DsZ-e6dcfbfw1fPpoIBPQy3LoioZcxkiWwFsro0WLqK-nb-lpeH83_Nz1O3be6OnhuIbxdBaBB3Yr9stbquW99HqLTmoFxmpAxOnefXqAlQnz1F6qlISQ6MjRWg/s1600/%E6%B2%96%E9%87%8E%E3%81%95%E3%82%93-%E4%BD%90%E8%97%A4%E3%81%95%E3%82%9320120908.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFi5XqVSpctHh6fZ1_DsZ-e6dcfbfw1fPpoIBPQy3LoioZcxkiWwFsro0WLqK-nb-lpeH83_Nz1O3be6OnhuIbxdBaBB3Yr9stbquW99HqLTmoFxmpAxOnefXqAlQnz1F6qlISQ6MjRWg/s1600/%E6%B2%96%E9%87%8E%E3%81%95%E3%82%93-%E4%BD%90%E8%97%A4%E3%81%95%E3%82%9320120908.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(左)The Room のオーナーであり、KYOTO JAZZ MASSIVE / ソロで楽曲をリリースしている、JAZZ / CROSSOVER DJ界の第一人者、沖野修也さん。<br />
(右)BLACK EDITION名義で楽曲をリリースしている、佐藤強志さん。DJキレキレです!</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
先日お知らせしていた通り、</div>
渋谷・<b><a href="http://www.theroom.jp/" target="_blank"><span style="color: blue;">The Room</span></a></b>のパーティー <b>"KYOTO JAZZ MASSIVE presents SOUND SANCTUARY" </b>で、<br />
料理をお出しさせて頂きました。<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
お陰様で大好評のうちに完売。<br />
召し上がって頂いた方々に沢山の<br />
<b><span style="font-size: large;">「美味しかった!」</span></b><br />
という声を頂き、料理を作る者として、これ以上の喜びはありません。<br />
遊びに来ていたフランス人にも喜んでもらえたり...<br />
きっと、<a href="http://ameblo.jp/shuya-okino/" target="_blank"><span style="color: blue;"><b>沖野修也</b></span></a>さんと<a href="http://www.extra-freedom.co.jp/artists/tsuyoshi_sato/" target="_blank"><b><span style="color: blue;">佐藤強志</span></b></a>さんの素晴らしいDJのおかげで、より美味しく感じてもらえたんだと思います。<br />
<br />
召し上がって頂いた方々に今一度御礼申し上げます。<br />
ありがとうございました。<br />
<br />
そして!<br />
<br />
<b>レギュラー</b>として料理をお出しする事になりました。<br />
今回お越しになった方も、そうでなかった方も、<br />
<b><span style="font-size: large;">第2土曜日は、渋谷・The Roomに是非お越し下さい!</span></b><br />
大人の遊び、しましょう。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHschygItGJf-Mfos9ei-3RcStrUB4DLN3OtcigEG0RJUdytK4aMV6AoFimeknlmYk-1RlP_4ml0ulLSfjDy074jePrAK0w5zrqHsvdcinkCEvWrRm_lfRA5AQ2UlKNDTB1Wrxw72VtKc/s1600/249755_4211409440124_121943771_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHschygItGJf-Mfos9ei-3RcStrUB4DLN3OtcigEG0RJUdytK4aMV6AoFimeknlmYk-1RlP_4ml0ulLSfjDy074jePrAK0w5zrqHsvdcinkCEvWrRm_lfRA5AQ2UlKNDTB1Wrxw72VtKc/s320/249755_4211409440124_121943771_n.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
今回お出しした料理について少し。<br />
このブログをご覧になって頂いている方で、お気付きの方もいらっしゃると思いますが、いくつかの料理は以前ご紹介した料理の<b>remix</b>なんです。<br />
<br />
<br />
<b><a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2011/12/blog-post_25.html" target="_blank"><span style="color: blue;">『パプリカのムース ベジーアレンジメント』</span></a></b>は、<br />
名前はそのままですが、野菜の内容を変えてディップ感覚で召し上がって頂けるように。<br />
ムースは生クリームを多目にして、ディップ・ピュレ・ムース・ポタージュ、全てのイメージを想起させるようなイメージで。<br />
「どうやって作るんですか?」と多くの方に聞かれました。<br />
<br />
<br />
『自家製マリネサーモン』は、<a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2011/05/blog-post_02.html" target="_blank"><b><span style="color: blue;">『自家製スモークサーモン』</span></b></a>の。<br />
パーティーで、なおかつ少量という事で塩を多目に効かせました。<br />
また、マリネする時にはローリエではなく、ディルを使用。<br />
<br />
『ゆでた海老 ワカモレと海老のクリーム』は、<a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2011/06/blog-post_06.html" target="_blank"><b><span style="color: blue;">『</span></b></a><span style="background-color: white; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2011/06/blog-post_06.html" target="_blank"><b><span style="color: blue;">ミント風味のアボカドムースと海老の冷製スープのディップ仕立て 魚介のサテと発酵バターのバゲットトースト添え』</span></b></a>から。</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;">魚介のサテをクールブイヨン(魚介をゆでる時に使う出汁)で火を通して。</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;">アボカドのムースはライムの酸味を効かせました。</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcl8uA0kAeznVrLKI17YIWlB3rNQDzHSwFtKq-8z4XwkDKCHnSe87gi2ECsPr9qlZ2WwybGo9t5qq_KMlKzu7T8NMtGUAp6o4Xxidlb4utOJO1MtYFYsguoY10X5gTzpsQGhQtFCuOVjg/s1600/DSC_0141-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcl8uA0kAeznVrLKI17YIWlB3rNQDzHSwFtKq-8z4XwkDKCHnSe87gi2ECsPr9qlZ2WwybGo9t5qq_KMlKzu7T8NMtGUAp6o4Xxidlb4utOJO1MtYFYsguoY10X5gTzpsQGhQtFCuOVjg/s320/DSC_0141-001.JPG" width="262" /></a></div>
パーティー当夜、佐々木潤さんと久しぶりにお会い出来ました。<br />
misiaへの楽曲提供でみなさんご存じかと思います。<br />
<br />
「陽の当たる場所」「Believe」「逢いたくていま」などなど、数々のヒット曲の作曲をなさった方です。<br />
<br />
僕は「約束の翼」という曲が取り分け好きです。<br />
<br />
料理を召し上がって頂いたのは勿論、僕のこれからの夢を聞いて頂いたり...(潤さん、ありがとうございました)<br />
<br />
最後に。<br />
沖野修也さん、佐藤強志さん、The Roomのスタッフのみなさん、このような素晴らしい機会を下さり、本当にありがとうございます。<br />
来月からもよろしくお願い致します。Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-81250058212011777502012-09-01T19:01:00.000+09:002018-07-24T10:21:18.353+09:00空間、音、料理。<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7-Z8IVu3axicDDYLhvT0iQarGaGOG1CVq59PYIQAQcj33b81YCbly68QEd5cJch2tyFFipmkfBAr4pR_d2M3lbzoNJAl1Ed40tKGHr3XqwglUnt44zTl8I-8dzC_iwMPUSkfd9aKJ-K0/s1600/DSC_1595-2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7-Z8IVu3axicDDYLhvT0iQarGaGOG1CVq59PYIQAQcj33b81YCbly68QEd5cJch2tyFFipmkfBAr4pR_d2M3lbzoNJAl1Ed40tKGHr3XqwglUnt44zTl8I-8dzC_iwMPUSkfd9aKJ-K0/s400/DSC_1595-2.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #333333;">お知らせしている通り、</span><span style="background-color: white;"><b><a href="http://www.theroom.jp/" target="_blank"><span style="color: blue;">The Room</span></a><span style="color: #333333;"> </span></b></span><span style="background-color: white; color: #333333;">で料理をお出しするまで一週間となりました。</span></span><br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="color: #333333;">詳しくは</span><span style="color: #333333;"> </span><span style="color: #333333;">→</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<span style="color: black; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>『9月8日・土曜日、渋谷・The Room "KYOTO JAZZ MASSIVE presents SOUND SANCTUARY" で料理をお出しします!』</b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #333333;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333;">長年遊ばせて貰っている場所で、尊敬する</span><span style="color: black;">沖野修也さん</span><span style="background-color: white; color: #333333;">のパーティーで、と非常に光栄な事。</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #333333;">では、<b>なぜ</b></span><b style="background-color: white;"><span lang="EN-US" style="color: #333333;">The Room</span><span style="color: #333333;">でなのか?</span></b><span style="background-color: white; color: #333333;">という事を少し。 </span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #333333;"></span></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #333333;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333;">僕はそもそも「レストランで料理を作り、お出しする」という事を生業として来た人間です。</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="color: #333333;">レストランは、空間を用意し、料理・お酒・サービスを楽しんで頂く場所。</span><span lang="EN-US" style="color: #333333;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="color: #333333;">「空間を用意する」というのは、内外装・温度や湿度調整・調光</span><span lang="EN-US" style="color: #333333;">...</span><span style="color: #333333;">とお客様の目に・手に・身体に触れる全てのものを適切に準備する事。</span><span lang="EN-US" style="color: #333333;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">その中で非常に重要な役割を果たすのが、<b>音</b>。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #333333;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333;">僕の考えるレストランのベストな音は、お客様の楽しそうな話し声や笑い声、サービスパーソンとお客様のやりとりの会話、ワインを抜栓する音</span><span lang="EN-US" style="background-color: white; color: #333333;">...</span><span style="background-color: white; color: #333333;">そういった色々な音のざわめき。</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="color: #333333;">その段階にお店が到るまで、もちろん到った後も重要なのが、お店が流す</span><span lang="EN-US" style="color: #333333;">BGM</span><span style="color: #333333;">です。</span></span><br />
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">その<b>お店・空間の雰囲気・センス・態度を決定付ける</b>と言っても過言ではないです。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span lang="EN-US" style="color: #333333;"><span style="background-color: white; color: #333333;"><br /></span></span>
<span lang="EN-US" style="color: #333333;"><span style="background-color: white; color: #333333;">凄く雰囲気もお値段も良いお店にめかし込んで行って、掛かってる音楽が演歌(演歌大好きですよ)だったら引きますよね?(笑)</span><span style="background-color: white; color: #333333;"> </span></span></span><br />
<span lang="EN-US" style="color: #333333;"><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そこで過ごす食事の時間(時には数時間に及ぶ事もあるでしょう)を、この人達に任せられるのか?と。</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span lang="EN-US" style="color: #333333;">
<br />
</span><span style="color: #333333;">レストランという飲食するのが目的の場所において、音楽はその空間を作り上げる、とても重要で決定的な一要素。</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #333333;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333;">ではクラブ(的な場所)ではどうか?</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そう。音楽を楽しみに来るのが大きな目的ですよね。</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">これはレストランでかかるBGMとの決定的な違いです。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #333333;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333;">だからこそ作りたい料理がある。</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>「音楽好きな大人の遊び方に合う料理」</b>を提案していきたい!</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">The Roomに集まって来る、国内・海外含め、豊富な食体験を持つ方達に楽しんで頂ける料理をお出ししたいんです。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4CTFimWbT1nGKhh6NItPAvYiEWCEvXD3puqmjfLIrMDCmXA-m8uRCO6Wh3I8U7mEtBJLCfrLhxg91uGv4huF8LBo9tMU6Bg87ubyW8o0HFasfN6a_OH578vmrKtZj2-AbC6nO1SAnMP8/s1600/DSC_1597.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4CTFimWbT1nGKhh6NItPAvYiEWCEvXD3puqmjfLIrMDCmXA-m8uRCO6Wh3I8U7mEtBJLCfrLhxg91uGv4huF8LBo9tMU6Bg87ubyW8o0HFasfN6a_OH578vmrKtZj2-AbC6nO1SAnMP8/s320/DSC_1597.JPG" width="212" /></span></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そして...</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-color: white; color: #333333;">プロとして、</span><span lang="EN-US" style="background-color: white; color: #333333;">The Room</span><span style="background-color: white; color: #333333;">に来て下さる方達の口福を満たす喜びが第一にあった上で、</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="color: #333333;"><b>「音楽空間を彩る料理はどういう料理か?」</b></span><span lang="EN-US" style="color: #333333;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="color: #333333;">「何かの企画のパーティーで</span><span lang="EN-US" style="color: #333333;">DJ</span><span style="color: #333333;">が音楽を掛けている場所にケータリングするのではなく、音楽を、</span><span lang="EN-US" style="color: #333333;">ClubJazz</span><span style="color: #333333;">をメインにする場所に添う料理とは?」</span></b><span lang="EN-US" style="color: #333333;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="color: #333333;">というチャレンジングな提案の場でもあるんです。</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">しかも、その音楽は当代随一の沖野さんの</span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">DJ。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span lang="EN-US" style="background-color: white;"><span style="color: #333333;">そして今回は、敬愛するDJである</span></span><b style="background-color: white;"><a href="http://www.extra-freedom.co.jp/artists/tsuyoshi_sato/" target="_blank"><span style="color: blue;"><span style="background-color: white;">佐藤強志さん(Black Edition</span>)</span></a></b><span style="background-color: white; color: #333333;">も参加!</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
<span style="background-color: white; color: #333333;">という事で。</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span lang="EN-US" style="color: #333333;">9</span><span style="color: #333333;">月</span><span lang="EN-US" style="color: #333333;">8</span><span style="color: #333333;">日(土)は、</span><span lang="EN-US" style="color: #333333;">The Room
</span><span style="color: #333333;">でお待ちしています!</span></b><span lang="EN-US" style="color: #333333;"><o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="color: #333333;">限定</span><span lang="EN-US" style="color: #333333;">20</span></b><span style="color: #333333;"><b>名様分</b>なので、お早目に!</span></span>
<br />
<br /></div>
<iframe allowfullscreen="allowfullscreen" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/4-JsXL-WleU" width="560"></iframe>
<br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; margin-bottom: 3.75pt;">
<b>9月29日(土)</b>に<b>恵比寿ガーデンホール</b>で開催される<br />
<span style="color: blue; font-size: large;"><b><a href="http://www.tokyocrossoverjazzfestival.jp/2012/index.html" target="_blank">Tokyo Crossover/Jazz Festival</a></b></span>。<br />
オフィシャルコンピレーションアルバムが、<b>9月12日</b>に発売されます。<br />
「Club Jazzってなに?」<br />
と思っている方も、音楽好きな方も、是非!</div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-54048253479956545302012-08-24T11:43:00.000+09:002018-07-24T10:57:05.577+09:00牛のたたき、焼きトマト、ほくほくのニンニク<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPliOxnOKfQzFzckMVE1wCRu1Zmq4ztmOLaBRJYrPbMN5-i18Kn6LLXjxYZkhxlEH8a_iZZokQVw9nmX1mHEO3SBW054xkMuTrqlLTAFfUVZ-Be7EcH2XcaMPQ2tfuVRQlDmB1HQ6kmGw/s1600/DSC_1693.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPliOxnOKfQzFzckMVE1wCRu1Zmq4ztmOLaBRJYrPbMN5-i18Kn6LLXjxYZkhxlEH8a_iZZokQVw9nmX1mHEO3SBW054xkMuTrqlLTAFfUVZ-Be7EcH2XcaMPQ2tfuVRQlDmB1HQ6kmGw/s400/DSC_1693.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
残暑が厳しいですね。<br />
「残暑」とは言うものの、9月の半ばまではずっとこんな暑さが続きます。<br />
しっかりスタミナ付けて乗り切りましょう!<br />
<br />
今回は、このブログでは珍しくドーンと豪快な感じの料理です。<br />
焼きトマトがなんとも美味しいんですよね。<br />
以前、<b><a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2011/05/blog-post_17.html" target="_blank"><span style="color: blue;">「トマトのチーズパン粉焼き」</span></a></b>をご紹介しました。<br />
今回の焼きトマトはその簡単バージョン。合わせてご覧下さい。<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 牛モモ ・・・ <span lang="EN-US">120</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ トマト ・・・ <span lang="EN-US">1/2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 皮付きニンニク ・・・ <span lang="EN-US">2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 小麦粉 ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 焼き用オリーブオイル ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 荒挽き黒コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ピンクペッパー ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><牛のたたき・ほくほくのニンニク></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 常温に戻した牛モモにしっかり目に塩・コショウする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② フライパンにオリーブオイルを敷き、強めの中火で①の牛モモの周りを色良く焼く。同時に皮付きのニンニクも色良く焼く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②の牛モモをアルミホイルで包み、<span lang="EN-US">140</span>℃のオーブンで<span lang="EN-US">5</span>分加熱する。オーブンから取り出し、そのまま<span lang="EN-US">5</span>分休ませる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ②のニンニクもアルミホイルで包み、③のオーブンで<span lang="EN-US">15</span>分加熱する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ③の牛モモを薄切りにする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><焼きトマト></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① トマトのヘタを取り除き、くし型に切る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①のトマトに塩・コショウし、小麦粉を万遍なく付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ フライパンにオリーブオイルを敷き、強火で②のトマトを焼く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">お皿に牛のたたき、焼きトマト、ほくほくのニンニクを盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<br />
<br />
ほくほくになったニンニクを潰して牛肉に塗って食べると...<br />
これが本当に美味しいんです!<br />
様々な料理に使えるので、是非お試しを!<br />
ただ、臭いには気を付けて下さいね。Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-73649227481381135932012-08-16T17:20:00.000+09:002018-07-24T10:21:38.569+09:009月8日・土曜日、渋谷・The Room "KYOTO JAZZ MASSIVE presents SOUND SANCTUARY" で料理をお出しします!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.theroom.jp/party/2012/09/kyoto_jazz_massive_presents_sound_sanctuary.php" target="_blank"><img border="0" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVtokNctGLPBfJU5WRa7DE_NmNAoophVrqMkv_ah6jDQELphCxw2ufwXRzvr3_AbsE_LPFC81nNgvMCVz3I5RfynpCAVZ4gEihrD5JqSopzy1mwczd4T82FOiPEY15jB47VIPENVzNJxE/s400/KYOTO+JAZZ+MASSIVE+Presents+SOUND+SANCTUARY+The+Room+20th+anniversary+party+vol.%EF%BC%97+%EF%BD%9CTHE+ROOM%E3%82%B9%E3%82%B1%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB.png" width="400" /></a></div>
<br />
渋谷の老舗クラブ 改め "TAMARIBA" <b>The Room</b>。<br />
日本を代表する<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="line-height: 13px;">DJの一人であり、</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="line-height: 13px;">サウンドプロデューサー / 作曲家 / クリエイティブディレクター / 執筆家 / 日本唯一の選曲評論家 / Tokyo Crossover/Jazz Festival発起人 / サウンド・ブランディングの第一人者... </span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="line-height: 13px;">と数えきれないほどの肩書きを持つ、<b><a href="http://ameblo.jp/shuya-okino/" target="_blank"><span style="color: blue;">沖野修也さん</span></a> </b>がプロデュースする場所です。</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="line-height: 13px;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="line-height: 13px;"><b>そのThe Room の沖野さんのパーティーで...</b></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="line-height: 13px;"><b>んなんと!</b></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><span style="line-height: 13px;"><b>料理をお出しさせて頂く事になりました!</b></span></span><br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
まずはパーティーのインフォメーションを。<br />
=============================================================================<br />
<b><span style="font-size: large;">KYOTO JAZZ MASSIVE presents SOUND SANCTUARY</span></b><br />
(CROSSOVER / JAZZ / HOUSE)<br />
【DJ】 SHUYA OKINO (KYOTO JAZZ MASSIVE) & Guest<br />
【OPEN】 22:00<br />
【CHARGE】 22:00~23:00 1500円 (1d) 23:00~ 2500円(1d)<br />
【料理】ワンプレート・1000円 限定20名様分<br />
=============================================================================<br />
<br />
料理のコンセプトは...<br />
音楽・お酒・会話を楽しむ空間に彩りを添える料理。<br />
そして、沖野さんのDJと調和する料理。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghPuh5KLytInrCibfqOSr8OcI-Ps7R466mfYl8T2GSGd6sUBvUAngeltalTOwRRYIFJSfzljKwOYCzNSPO6ydneLuNwWOxsBHC_uaHs72pdDLOdqsNcz3cFX2u0WlAnt-IKEQCJyQhi9Q/s1600/DSC_1548.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghPuh5KLytInrCibfqOSr8OcI-Ps7R466mfYl8T2GSGd6sUBvUAngeltalTOwRRYIFJSfzljKwOYCzNSPO6ydneLuNwWOxsBHC_uaHs72pdDLOdqsNcz3cFX2u0WlAnt-IKEQCJyQhi9Q/s400/DSC_1548.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">左上から時計周りに:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><b>・パプリカのムース ベジーアレンジメント ・ゆでた海老 ワカモレと海老のクリーム</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><b>・自家製マリネサーモン ・黒毛和牛のピザ仕立て </b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">※仕入れ状況により料理が変更になる場合があります。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
このブログを読んで下さっている方で</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
「The Room ってなに?」</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
と思っている方もいらっしゃると思うので、The Room の事に関して少し。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
オープンして今年20周年を迎える、渋谷にあるクラブ 改め TAMARIBA。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
世界中から数々の才能が集う素晴らしい空間です。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
若い頃から遊ばせて頂いている場所で、僕もルーム・チルドレンの一人だと勝手に思っています。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/SyDd9J9BmK0?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><b>Give Your Love a Chance / SHUYA OKINO </b>The Room で撮影されたPVです。</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: left;">プロデューサーである沖野修也さんは、僕が若い頃から憧れ、最も尊敬するDJ/サウンドプロデューサー。</span></div>
<div style="text-align: left;">
僕にとって、"DJ"という表現の素晴らしさを教えてくれた人です。</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
そんな沖野さんのパーティーで料理をお出しする事が出来るなんて、夢にも思いませんでした。</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
料理やってて本当に良かった...。</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
クラブ的な所が好きな人も、行った事が無い人も、</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-size: large;">9月8日・土曜日は The Room に楽しみに来て下さい!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-size: large;">料理は</span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><span style="font-size: large;">限定20名様分</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-size: large;">です!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
早めに来て下さいね。</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">沖野さんが発起人である</span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>『<span style="background-color: white;"><span style="line-height: 22px;">世界基準にこだわる国内唯一の</span><span style="line-height: 22px;">クラブ・ジャズ&クロスオーバー・ミュージックの祭典』</span></span></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>Tokyo Crossover/Jazz Festival 2012</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">が、</span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">今年も豪華過ぎる顔ぶれで開催されます。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
今年は、<b>9月29日・土曜日:恵比寿ガーデンホール</b>。</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
入場無料のプレパーティーもあります。<b>8月24日・金曜日:丸の内ハウス</b>。</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
詳しくは [<a href="http://www.tokyocrossoverjazzfestival.jp/2012/index.html" target="_blank"><b><span style="color: blue;">Tokyo Crossover/Jazz Festival HP</span></b></a>] をご覧下さい。</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/BO-S5K3fJnE?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">昨年の<b>"Tokyo Crossover/Jazz Festival"</b>の模様。僕も映ってるとかいないとか...。</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
それでは、</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><span style="font-size: large;">9月8日・土曜日、渋谷・The Room でお待ちしています!</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<b><span style="font-size: large;">一緒に楽しみましょう!</span></b></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-84825932882251180612012-08-01T15:11:00.000+09:002018-07-24T11:01:40.936+09:00バジル風味のニシ貝 新生姜のクリームと共に<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLtEkykp_uHo77Ie3d_dmOQntILTLjNmMSPgzp_A5emi0yZRWRo1z2wARe0IFNchx93HhAGpENR_WpVdij-QqLxhHNhPFnFgaeXpS77hj97kLQno8NRCFmH50T9oOmtaRRqJ6yi_dnb6k/s1600/DSC_1061.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLtEkykp_uHo77Ie3d_dmOQntILTLjNmMSPgzp_A5emi0yZRWRo1z2wARe0IFNchx93HhAGpENR_WpVdij-QqLxhHNhPFnFgaeXpS77hj97kLQno8NRCFmH50T9oOmtaRRqJ6yi_dnb6k/s400/DSC_1061.JPG" width="400" /></a></div>
暑いですね~。<br />
暑すぎてウチのPC壊れちゃいました... 暑さのせいじゃないですね...<br />
<br />
さて。<br />
<br />
ニシ貝って知ってます?<br />
サザエのような殻の形なんですけど、味はサザエとアワビを足したような感じ。<br />
上品なんですね。<br />
今回は出回っている新生姜のクリームを添えて、極くシンプルに。<br />
<br />
器は、これ、僕がもの心ついた時からあるバターケースです。<br />
実家で見つけて使ってみました。<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><バジル風味のニシ貝></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ にし貝</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ゆで用お湯+日本酒</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 醤油+水(<span lang="EN-US">1</span>:<span lang="EN-US">1</span>)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ エクストラヴァージンオリーブオイル </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ バジルのみじん切り ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><新生姜のクリーム></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 生クリーム ・・・ <span lang="EN-US">20cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ すりおろした新生姜 ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">2</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ レモン果汁 ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">1</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩 ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・飾り用バジル</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><バジル風味のニシ貝></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、日本酒を加えひと煮立ちさせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①に殻を洗ったニシ貝を殻ごと入れる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②が再沸騰したら<span lang="EN-US">1</span>分ゆで、火を止めて<span lang="EN-US">2</span>分置く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③をザルにあけ、手で触れる位の温度になったら、サザエの身を取る要領で身を外す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ 身と肝の部分に分け、身のぬめりを流水で洗う。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ 水分をペーパータオル等でよく拭き、薄切りにする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑦ ボールに⑥のニシ貝、醤油+水少々、バジルのみじん切りを入れ和える。さらにエクストラバージンオリーブオイルを少々を加え、和える。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><新生姜のクリーム></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① ボールに生クリーム・皮をむきすりおろした新生姜・塩少々を入れる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①を<span lang="EN-US">6</span>分立て位になるように攪拌する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②にレモン果汁を加え、<span lang="EN-US">7</span>分立てにする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">バジル風味のニシ貝を重ねるようにお皿に盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">新生姜のクリームをスプーン<span lang="EN-US">2</span>本で形よく抜いてお皿におく。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">バジルを飾る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ちなみに。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ニシ貝にはタウリンが豊富に含まれていて疲労回復や骨粗鬆症予防効果が期待されるそうです。</span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-82966578518236995862012-07-23T11:23:00.000+09:002018-07-24T11:26:00.344+09:00木更津産・穴子のカシス風味 茄子のムースと共に<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMXWKsPnOlGheFi7dovOXd72dWj7j7EDYt5EBWxMyLwivXRFWm7mgAORlZ7X5_TQNuuuGdXKuC9KlT2GW0c1T64U5IfzNvB_CAyXxJHwvnkh1Ka0cOLiR3RoMfBiDdq5OUYsHQS0y7CSg/s1600/DSC_1104.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMXWKsPnOlGheFi7dovOXd72dWj7j7EDYt5EBWxMyLwivXRFWm7mgAORlZ7X5_TQNuuuGdXKuC9KlT2GW0c1T64U5IfzNvB_CAyXxJHwvnkh1Ka0cOLiR3RoMfBiDdq5OUYsHQS0y7CSg/s640/DSC_1104.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
前回に引き続き、木更津で上がった江戸前の食材です。<br />
今回は穴子。<br />
今年はあまり上がらないそうですが、ラッキーな事に良いものが手に入りました。<br />
<br />
下処理の仕方、煮方は和食の煮穴子の調理法で。<br />
<br />
クレーム・ド・カシスとフォン・ド・ヴォーの組み合わせは穴子にも最適です。<br />
茄子のムースと一緒に食べれば... 最高です!<br />
<br />
深めの赤ワインとの相性が良いですね。<br />
僕はシラーやジンファンデル辺りをおすすめします。<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><穴子のカシス風味></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 穴子 ・・・ <span lang="EN-US">1</span>尾</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 下処理用お湯+日本酒</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ クレーム・ド・カシス(カシスのリキュール) ・・・ 大さじ<span lang="EN-US">1.5</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ フォン・ド・ヴォー ・・・ <span lang="EN-US">200cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><茄子のムース></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 茄子 ・・・ <span lang="EN-US">4</span>本中位のもの</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 玉ねぎ ・・・ <span lang="EN-US">1/4</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 無塩バター ・・・ <span lang="EN-US">10g</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 固形ブイヨン ・・・ <span lang="EN-US">1/2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 水 ・・・ <span lang="EN-US">200cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 水で戻したいたゼラチン ・・・ 重量の<span lang="EN-US">2</span>%(詳しくは後述)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 生クリーム ・・・ 大さじ<span lang="EN-US">2</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><飾り・付け合せ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 粗挽き黒コショウ</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ピンクペッパー(砕く)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ルッコラの花・セルフィーユ・パセリの花</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ お好みのハーブでどうぞ!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><穴子のカシス風味></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 穴子の背ビレと胸ビレを切り離す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、日本酒少々を加える。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②に①の穴子を入れ、再沸騰するまでゆでる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③の穴子を氷水に取り、流水で背皮のぬめりを洗う。ペーパータオル等で水分を拭く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ 鍋にカシスを入れ火にかけ、アルコール分を飛ばす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ ⑤にフォン・ド・ヴォーを加え、塩・コショウし、<span lang="EN-US">2/3</span>量まで煮詰める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑦ ⑥に④の穴子を入れ、5分煮る。<span lang="EN-US">3</span>等分に切る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑧ 別の鍋に⑦の煮汁を少量取り、煮詰めてツメとする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><茄子のムース></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 茄子に縦に薄く<span lang="EN-US">6</span>ヶ所位筋目を入れ、直火にかけ、皮が黒くなるまで焼く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①の茄子を氷水に取り、皮を剥く。<span lang="EN-US">4</span>等分の筒切りにする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ 玉ねぎを繊維に逆らってスライスし、鍋に無塩バターと共に入れ、焦がさないように弱火で汗をかかせるように火を通す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ②の茄子・固形ブイヨン・水・コショウを加え、水分がヒタヒタ弱になるまで煮詰める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ④の材料をなめらかになるまでミキサーにかける。味をみて、足らないようであれば塩を足す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ ⑤の重量を計り、重量に対して<span lang="EN-US">2</span>%の水で戻した板ゼラチンを加える。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑦ ボールに移し、時々混ぜながらしっかり冷やす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑧ ボールに生クリームと塩少々を入れ、<span lang="EN-US">7</span>分立てになるまで混ぜる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑨ ⑧を<span lang="EN-US">2</span>~<span lang="EN-US">3</span>回に分けて⑦に混ぜ込む。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span lang="EN-US">10</span>)⑨をしっかり冷やす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">お皿に茄子のムースをスプーン<span lang="EN-US">2</span>個を使ってラグビーボール状の盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">穴子を盛り付ける。ツメを回しかける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">茄子のムースに、粗挽き黒コショウと砕いたピンクペッパーをかける。ハーブ類を乗せる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">煮穴子の煮汁が残ったら。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">玉ねぎとベーコンを炒めて煮汁を加え、リゾットのベースやパスタのソースにするといけますよ~。</span></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-36619927867327661912012-07-19T10:10:00.001+09:002018-07-21T12:54:25.205+09:00木更津産・舌平目の串揚 パプリカのソース ライム風味のサラダと共に<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicj9vUymZgG-XvtTraH_nh38-2b_jdfwqSQJN4mHTtFo2hihavL9d5lMdCDZGX3geu_XRuWMiazqJjrwvGFfvGTpiGZR38Ph61IvkncRW1SQSFAoCFMrlMtZf4O9xXsjevJ4p_1LDH3ec/s1600/DSC_1138.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicj9vUymZgG-XvtTraH_nh38-2b_jdfwqSQJN4mHTtFo2hihavL9d5lMdCDZGX3geu_XRuWMiazqJjrwvGFfvGTpiGZR38Ph61IvkncRW1SQSFAoCFMrlMtZf4O9xXsjevJ4p_1LDH3ec/s640/DSC_1138.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
舌平目といえばムニエルやゆでて生クリームのソースと一緒に...辺りが定番ですが、揚げるとホクホクした食感で美味しいんです。<br />
僕の中では舌平目のベストな調理法だと思っています。<br />
さっぱりとしたサラダとパプリカのソースとの相性もばっちりです。<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><舌平目の串揚></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 舌平目 ・・・ <span lang="EN-US">5</span>枚に卸した身・<span lang="EN-US">3</span>枚</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 衣用・小麦粉</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 衣用・卵</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 衣用・パン粉(ミル等で極く細かくして下さい)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 揚げ油</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 竹串 </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><パプリカのソース></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 赤パプリカ ・・・ <span lang="EN-US">1</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 水 ・・・ <span lang="EN-US">200cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 固形ブイヨン ・・・ <span lang="EN-US">1/2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ライム風味のサラダ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ルッコラ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ プチトマト ・・・ <span lang="EN-US">1</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ブロッコリースプラウト ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ラディッシュの薄切り ・・・ <span lang="EN-US">3</span>枚</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩 </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 粗挽き黒コショウ </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ライム果汁 ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ エクストラバージンオリーブオイル ・・・ 極少量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><舌平目の串揚></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 舌平目を<span lang="EN-US">5</span>枚に卸す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② 皮目が内側になるように、くるくる巻く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②に塩・コショウする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③を小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ <span lang="EN-US">160</span>℃位の油で揚げる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 多量の油でなくても、多めの油で揚げ焼きにする感じで調理出来ます。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ 揚げバットに上げ、竹串を刺す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><パプリカのソース></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① パプリカを直火に掛け、皮が真っ黒になるまで焼く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② 焦げた皮・ヘタ・種を取り除き、鍋に水・固形ブイヨン・コショウと共に入れる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②の水分がヒタヒタになるまで煮詰める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③をなめらかになるまでミキサーにかける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ④の味を見て、必要であれば塩で調整する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ライム風味のサラダ> 【盛り付けまで】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① プチトマトは湯むきし、十字に切り、皮とワタを取り除き、果肉のみ残す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ プチトマトはこの行程を省いても大丈夫!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 2.0; text-indent: 21.0pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">この行程をする事によって格段に食感が良くなります。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ボールにルッコラを入れ、塩・粗挽き黒コショウを加え、ライム果汁を搾り入れる。軽く混ぜて、エクストラバージンオリーブオイルを極く少量加え、混ぜる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ オイルは食材が適度に絡まる位なイメージで。オイリーにせず、オイルの香りを楽しむイメージです。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ お皿に②を盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③の残ったボールにブロッコリースプラウトと①のプチトマトを加え、残ったドレッシングと和え、③のルッコラの上に盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ラディッシュの薄切りを④に飾る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">サラダを盛り付けてあるお皿にパプリカのソースを敷く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">舌平目の串揚を盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ちなみに。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">パプリカをのソースをもうひと工夫すると、以前ご紹介した</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">「<a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2011/12/blog-post_25.html" target="_blank"><b><span style="color: red;">赤パプリカのムースとサラダのアレンジメント</span></b></a>」に。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">舌平目はではこんな料理もご紹介しました。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">「<a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2011/05/blog-post_06.html" target="_blank"><span style="color: red;"><b>舌平目のグジョネット 焦がしバターのソース</b></span></a>」</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">合わせてご覧下さい。</span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-68293988054606336742012-05-02T15:21:00.002+09:002018-07-21T13:34:25.701+09:00ボルドー産ホワイトアスパラガスとベイビーブロッコリーのサラダ ホワイトアスパラガスのムースのコロネと共に<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiRbAVPMtVqO5Af4-6kBf0Ny7NoEklRxyfY5htMbMXri0VDXBNfv-itdeQUsoDhpKc2knmH2QeibbA29beDdguhyoO0jEt4Qc4qpq_hCOZEiVOjuQPi0agDVEcVu438myHXdXpN_ALlSs/s1600/IMG_3125.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiRbAVPMtVqO5Af4-6kBf0Ny7NoEklRxyfY5htMbMXri0VDXBNfv-itdeQUsoDhpKc2knmH2QeibbA29beDdguhyoO0jEt4Qc4qpq_hCOZEiVOjuQPi0agDVEcVu438myHXdXpN_ALlSs/s400/IMG_3125.JPG" width="400" /></a></div>
『<a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2012/04/blog-post_14.html" target="_blank"><b><span style="color: red;">ボルドー産ホワイトアスパラガス フランボワーズ風味のヴィネグレットソース</span></b></a>』<br />
『<a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2012/04/blog-post_19.html" target="_blank"><span style="color: red;"><b>白 ~ボルドー産ホワイトアスパラガスのムース 自家製・豚の燻製のヌーベ~</b></span></a>』<br />
でご紹介したレシピ盛りこんだ一皿です。<br />
<br />
ベイビーブロッコリーは実家の知り合いの方が菜園で育てた若摘みのブロッコリー。柔らかくて非常に美味しい。<br />
<br />
カリカリした食感のコロネがアクセントになっています。<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ホワイトアスパラガス ・・・ <span lang="EN-US">1</span>本</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ベイビーブロッコリー ・・・ <span lang="EN-US">3</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ フランボワーズ・ヴィネグレットソース ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ フランボワーズ・ヴィネグレットソースの作り方 → <a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2012/04/blog-post_14.html" target="_blank"><b><span style="color: red;">こちらをご覧下さい</span></b></a>。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 菜の花 ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ピンクペッパー ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ホワイトアスパラガスのムースのコロネ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 春巻きの皮 ・・・ <span lang="EN-US">1</span>枚</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 水溶き小麦粉 ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ サラダ油 ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ホワイトアスパラガスのムース ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ ホワイトアスパラガスのムースの作り方 → <a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2012/04/blog-post_19.html" target="_blank"><b><span style="color: red;">こちらをご覧下さい</span></b></a>。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ホワイトアスパラガスとベイビーブロッコリー></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① ホワイトアスパラガスは、たっぷりのお湯に塩・ワインヴィネガーを加えて、<span lang="EN-US">8</span>分を目安に中までしっかり火を通すようにゆでる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ベイビーアスパラガスはすぐに火が通るのに気を付けて、食感が残るようにゆでる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ①のホワイトアスパラ・②のベイビーブロッコリーは冷蔵庫で良く冷やす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ホワイトアスパラガスのムースのコロネ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① ホワイトアスパラガスのムースを作る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKPxT3CPcW8jhSd1YPea5VfLSLCKz4hRZE9BuNfixgQbLgF1BaSmglVBPxHJnyk2ECKc4d3X1DebzKtTa79FIMNzd2GiBWA57ytLOzkhxg-xoZOPz8SRtIEi3hMFXolngVbynnF9IiWRg/s1600/%E3%82%B3%E3%83%AD%E3%83%8D.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKPxT3CPcW8jhSd1YPea5VfLSLCKz4hRZE9BuNfixgQbLgF1BaSmglVBPxHJnyk2ECKc4d3X1DebzKtTa79FIMNzd2GiBWA57ytLOzkhxg-xoZOPz8SRtIEi3hMFXolngVbynnF9IiWRg/s200/%E3%82%B3%E3%83%AD%E3%83%8D.JPG" width="200" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② コロネ型に春巻きの皮を<span lang="EN-US">4</span>~<span lang="EN-US">5</span>㎝位の高さになるように巻き付け、余分な部分はカットする。水溶き小麦粉を接着面に塗り、接着する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ フライパンにサラダ油を敷き、②の春巻きの皮を色良く揚げ焼きにする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③の粗熱が取れたら、型から外す。乾燥材を入れたタッパー等で保存する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ①のムースを絞り袋に入れ、④のコロネ型に絞り入れる。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ホワイトアスパラガスを適当な大きさに切り、お皿に盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ベイビーブロッコリーを盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">フランボワーズ・ヴネグレットソースを回しかける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ホワイトアスパラガスのムースのコロネを盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">菜の花・ピンクペッパーを飾る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ホワイトアスパラは温製でも冷製でも美味しく頂けます。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">北海道産のものでも美味しく出来ますので、是非お試し下さい!</span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-28146520681393201272012-04-19T11:24:00.001+09:002018-07-21T13:35:19.393+09:00白<span style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><b>ボルドー産のホワイトアスパラガスのムース 自家製・豚の燻製のヌーベ</b></span></span><br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC_1mlUv_SCYvlzCwBYcLPZoaLRZFOc6URBS-bQp664cMUIVogW5o2auyE1UkhHU-E408JRWp-GdBvxmeb7adD8IMHRTkgAv0qEI1YeI5nP4z2fsol3s-zpnWpWc8fe7swheTdmYIAx1w/s1600/IMG_3106.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC_1mlUv_SCYvlzCwBYcLPZoaLRZFOc6URBS-bQp664cMUIVogW5o2auyE1UkhHU-E408JRWp-GdBvxmeb7adD8IMHRTkgAv0qEI1YeI5nP4z2fsol3s-zpnWpWc8fe7swheTdmYIAx1w/s640/IMG_3106.JPG" width="512" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ボルドー産のホワイトアスパラをムースに。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
古代豚の肩ロースを冷燻に。牛乳にその風味を移してごく軽い食感のヌーベ(スペイン語で「雲」)に。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
白。何も無い白では無く、味や香りの凝縮した白。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
黒は全てを飲み込む。全ての始まる場所。白もまた。</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ホワイトアスパラガスのムース></b> <span lang="EN-US">6</span>人分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 皮をむいたホワイトアスパラガス ・・・ <span lang="EN-US">300</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 玉ねぎ ・・・ <span lang="EN-US">1/4</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 無塩バター ・・・ <span lang="EN-US">10</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 顆粒ブイヨン ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">1</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 水 ・・・ <span lang="EN-US">300</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 水で戻した板ゼラチン ・・・ <span lang="EN-US">6</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 生クリーム ・・・ <span lang="EN-US">40</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><豚の燻製風味の牛乳のスプーマ></b> <span lang="EN-US">6</span>人分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 牛乳 ・・・ <span lang="EN-US">100</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 豚の燻製(ベーコンでも可) ・・・ <span lang="EN-US">50</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 水で戻した板ゼラチン ・・・ <span lang="EN-US">3</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ピンに刺した付け合わせ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 下ゆでして冷やしたホワイトアスパラガスの穂先</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 豚の燻製</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 長さ<span lang="EN-US">9</span>㎝位のピン</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ピンクペッパー ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 荒挽き黒コショウ ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ホワイトアスパラガスのムース></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① ホワイトアスパラガスの皮をむき、<span lang="EN-US">1</span>㎝幅の小口切りにする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② 玉ねぎを繊維に逆らって薄切りにし、鍋に入れ、無塩バターで焦がさないように弱火で汗をかかせるように火を通す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②の玉ねぎがしんなりしたら①のホワイトアスパラを加え、軽く塩・コショウし、ホワイトアスパラがしんなりするまで火を通す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③の鍋に水と顆粒ブイヨンを加える。一煮立ちさせたら弱火にし、アクを取りながらひたひたになる位まで煮詰める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ④が<span lang="EN-US">65</span>℃位まで冷めたら、水で戻した板ゼラチンを加えて、混ぜて溶かす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ ⑤をミキサーにかけてピュレ状にし、さらに目の細かい濾し器で濾し、冷蔵庫や氷をあててしっかり冷やす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑦ 生クリームに軽く塩をし、<span lang="EN-US">7</span>部立てにする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑧ ⑦を⑥に少しずつ静かに混ぜ合わせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑨ ⑧を器に張り、冷蔵庫で冷やす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><豚の燻製風味の牛乳のスプーマ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 豚の燻製を細かい賽の目状に切る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② 鍋に①の豚の燻製・牛乳・塩・コショウ少々を入れ、静かに沸かす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②の鍋にフタをして<span lang="EN-US">5</span>分位おく。牛乳を茶漉しなどで濾す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③の牛乳が<span lang="EN-US">65</span>℃位まで冷めたら、板ゼラチンを加え溶かす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ④の液体を冷やしながら、<span lang="EN-US">10</span>分おきにハンドブレンダーやカプチーノメーカーなどで撹拌して、液体に空気を含ませる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ ⑤がしっかり冷えたら冷蔵庫で保存する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">豚の燻製風味の牛乳のスプーマをハンドブレンダーやカプチーノメーカーでしっかり泡立てて、ホワイトアスパラガスのムースに乗せる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ピンクペッパーと荒挽き黒コショウを乗せる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ピンに刺した付け合わせを器に添える。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqAYJ8rSWpcEE3W_amU1bQXZUPnQdH6b1dVeV7JEFQ9qb1Ipy-IgC4nkMnA7kOVx6WBHGiSQD-eGNxRfCpSpSMILBPfQJ6o6CIohNuOj3j3pKTRT1adRrTBT0-8r3GxS67c0IT9nuS2SU/s1600/IMG_3106.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqAYJ8rSWpcEE3W_amU1bQXZUPnQdH6b1dVeV7JEFQ9qb1Ipy-IgC4nkMnA7kOVx6WBHGiSQD-eGNxRfCpSpSMILBPfQJ6o6CIohNuOj3j3pKTRT1adRrTBT0-8r3GxS67c0IT9nuS2SU/s400/IMG_3106.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ホワイトアスパラのムースにゼラチンなどの凝固剤を入れず、生クリームを牛乳で伸ばせば冷製のポタージュになります。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">このピュレの作り方を覚えておくと様々なピュレ・ポタージュ・野菜ベースのソースを作る事が出来ます。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">なかなか便利で難しくないので、是非!</span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-37774327155763837102012-04-16T10:13:00.002+09:002018-07-24T10:35:49.802+09:00古代豚・肩ロースとボルドー産・ホワイトアスパラガスの炭火ロースト ブルーベリーのエッセンスと共に<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqjvxcIqW8rPq3EPgW4XkTyQgkzg3hyMZ4-2qNwbpuCuk4JX69Ms3D3S69Lo4qu37XDrW7lc2YigxJl-7diqLqU85-kvN93kwXUnQsjYwPJ45T9lg0TsMrVGb31mrt2Og8S9B_JvSHcf4/s1600/%E5%86%99%E7%9C%9F+(37).JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="443" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqjvxcIqW8rPq3EPgW4XkTyQgkzg3hyMZ4-2qNwbpuCuk4JX69Ms3D3S69Lo4qu37XDrW7lc2YigxJl-7diqLqU85-kvN93kwXUnQsjYwPJ45T9lg0TsMrVGb31mrt2Og8S9B_JvSHcf4/s640/%E5%86%99%E7%9C%9F+(37).JPG" width="640" /></a></div>
何度かご紹介させて頂いている友人の家族が生産している『<b><a href="http://www.kodaibuta.com/" target="_blank"><span style="color: red;">古代豚</span></a></b>』。<br />
今回は炭火で焼いて、香ばしいロースト香を纏わせました。<br />
炭火で焼くのが難しければ、フライパンで焼いても勿論大丈夫です。<br />
<br />
エッセンスは1つの豚の塊に1回塗って、味の相乗効果を楽しむといったタレのような雰囲気。ワインを多めに入れてタニック(苦味が効いている)にしてエッセンスの甘味にオトナっぽさをプラスすると共に、ローストに風味を合わせています。<br />
<br />
肉の塊のローストはおもてなしにも最適ですし、ローストしている間に他の作業も出来るのでオススメです。<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><span style="font-size: large;">【材料】 </span></b><span lang="EN-US">3</span>人分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><古代豚・肩ロースのロースト></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 古代豚・肩ロース ・・・ <span lang="EN-US">300g</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩 ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ オリーブオイル(ロースト用) ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ボルドー産・ホワイトアスパラガスのロースト></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ホワイトアスパラガス ・・・ <span lang="EN-US">6</span>本</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩 ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ オリーブオイル(ロースト用) ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ブルーベリーのエッセンス></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">A</span>:赤ワイン ・・・ <span lang="EN-US">150cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">A</span>:フランボワーズビネガー ・・・ <span lang="EN-US">100cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">B</span>:ブルーベリー ・・・ <span lang="EN-US">15</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ブルーベリージャム ・・・ <span lang="EN-US">10g</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">B</span>:顆粒ブイヨン ・・・ 極少量(<span lang="EN-US">1</span>~<span lang="EN-US">2g</span>位が目安)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">B</span>:水 ・・・ <span lang="EN-US">70cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩 ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><飾り></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ローズマリーの花</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 菜の花</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ピンクペッパー</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 青芽(紫蘇の発芽した双葉)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><古代豚・肩ロースのロースト></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 豚肩に塩を薄くまんべんなくかけてすり込む。キッチンペーパーで包み、さらにラップで巻いて一昼夜冷蔵庫に入れる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①の作業をもう一回する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ <span lang="EN-US">2</span>日掛けて塩をします。キッチンペーパーは変えて下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 塩豚を作るのではなく、塩で豚肉の水分を適度に脱水させて味を凝縮させるイメージです。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②の塩を室温に戻す。<span lang="EN-US">120</span>℃に予熱したオーブンに<span lang="EN-US">7</span>~<span lang="EN-US">8</span>分入れる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③の豚肉に刷毛でオリーブオイルを塗り、炭火で目標とする色の<span lang="EN-US">8</span>割位まで色が付くように焼く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ④の豚肉をアルミホイルで包み、<span lang="EN-US">180</span>℃に予熱したオーブンで火を通す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 時々肉を返しながら<span lang="EN-US">20</span>~<span lang="EN-US">25</span>分が目安。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 鉄の串を肉の中心まで刺し、唇の下に当ててしっかり温まっていれば<span lang="EN-US">OK</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ ⑤の豚肉の表面を炭火で焼き、目標とする色まで焼く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ この作業は、焼いた香ばしさを肉に纏わせる為です。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑦ ⑥の豚肉を5分位休ませる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ボルドー産・ホワイトアスパラガスのロースト></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① ホワイトアスパラガスの皮をペティナイフで剥く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 今回のホワイトアスパラはフランス・ボルドー産です。一番太い部分で直径<span lang="EN-US">2.5</span>~<span lang="EN-US">3cm</span>位あります。アスパラの下半分の皮に近い部分は繊維質が強いので、厚めに皮を剥きます。剥いた後、指で触ってみてツルツルしていれば、まだ繊維質が残っているのでさらに剥いて下さい。ザラザラした感触になれば<span lang="EN-US">OK</span>です。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 国内・タイ産などの細いホワイトアスパラはピーラーで剥けば充分です。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①のホワイトアスパラを<span lang="EN-US">5</span>分程度水に付けてアクを抜く。ホワイトアスパラの長さが同じになるように<span lang="EN-US">2/3</span>の長さに切りそろえる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 残った部分はムースにしました。こちらはまた後日。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②のホワイトアスパラに刷毛でオリーブオイルを塗り、塩をし、炭火でローストする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ブルーベリーのエッセンス></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① <span lang="EN-US">A</span>の赤ワインとフランボワーズビネガーを鍋に入れ、<span lang="EN-US">1/4</span>量まで煮詰める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② <span lang="EN-US">B</span>の材料を①の鍋に加え、とろみが付くまで煮詰める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ 味見をし。必要であれば塩をして味を調整する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ホワイトアスパラガスを盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">豚肉を適当な大きさに切り盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ブルーベリーのエッセンスを敷く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ローズマリーの花・菜の花・ピンクペッパーを飾る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">この日はエイジングしたカリフォルニアのピノ・ノワールで頂きました。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">カリフォルニアのピノ若い時は強くて情緒に欠ける雰囲気があるのですが、10年位エイジングした今回のものは適度に枯れてきていて、相性が抜群でした。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ちなみにこのお皿は僕が作ったお皿です。</span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-43628846781720506732012-04-14T10:43:00.000+09:002018-07-21T13:36:15.457+09:00ボルドー産ホワイトアスパラガス フランボワーズ風味のヴィネグレットソース<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinnzNMS6zTBgxtOfWqi64-dcKmmuSfiyH6BfneXS10L2uFkW7qBsS7LCFwjsEpVqmHUrmwZyDrd5MmtHQ5vi6Orc6l9Wi7LGIO5RdXWFEE17CYoHHeUyCwA03m_nNFK24vSTORDlOG7HY/s1600/%E5%86%99%E7%9C%9F+(36).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinnzNMS6zTBgxtOfWqi64-dcKmmuSfiyH6BfneXS10L2uFkW7qBsS7LCFwjsEpVqmHUrmwZyDrd5MmtHQ5vi6Orc6l9Wi7LGIO5RdXWFEE17CYoHHeUyCwA03m_nNFK24vSTORDlOG7HY/s400/%E5%86%99%E7%9C%9F+(36).JPG" width="400" /></a></div>
<br />
春を告げる野菜。色々ありますよね。<br />
ホワイトアスパラガスもそのひとつです。<br />
<br />
今回のホワイトアスパラはフランス・ボルドー産。日本のものより太くて長いです。<br />
<br />
しっかり柔らかくなるまでゆでて、オランデーズソース(温製のマヨネーズ)をかけて食べるのがクラシカルな食べ方ですが、今回は食感が残るようにゆでて、香りの良いドレッシングでさっぱりと。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNCSCbVEehIaWoKa26Trzi62JAfgzz2Ibsygfw3df54JVGl-Qnw-LQJtyuvPKRSshKLERFeo73Vfn0s18bm2ewB0WQDepBAFqrJTu2qmaU_qNTqsf4sZYZAyiTxhzEVN8dLfcYj8eGXwI/s1600/IMG_1820.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNCSCbVEehIaWoKa26Trzi62JAfgzz2Ibsygfw3df54JVGl-Qnw-LQJtyuvPKRSshKLERFeo73Vfn0s18bm2ewB0WQDepBAFqrJTu2qmaU_qNTqsf4sZYZAyiTxhzEVN8dLfcYj8eGXwI/s320/IMG_1820.JPG" width="237" /></a></div>
シャンパン・白ワインなどが合うと思います。<br />
今回は先日ご紹介した『福寿 発泡純米酒 あわ咲き』を一杯目に合せました。<br />
『ワイングラスでおいしい日本酒アワード』で最高金賞を獲得したこの『あわ咲き』。<br />
審査に使用したグラスはリーデルのものだったそうなので、今回はリーデルのフルートで。<br />
あわ咲きとドレッシングの春らしい甘味が良く合います。<br />
<br />
ホワイトアスパラとパセリの若干のほろ苦さが味を締めて、楽しい組み合わせになりました。<br />
<br />
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<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ホワイトアスパラガス ・・・ 4本</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">A</span>:たっぷりのお湯</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">A</span>:塩 ・・・ お湯に対して<span lang="EN-US">2</span>%位の塩分濃度になるように</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">A</span>:白ワインヴィネガー ・・・ しっかりと酸味を感じる位</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><フランボワーズ風味のドレッシング></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">B</span>:塩 ・・・ <span lang="EN-US">5g</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">B</span>:コショウ ・・・ 適量(ムーラン<span lang="EN-US">5</span>~<span lang="EN-US">6</span>回)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">B</span>:赤ワイン ・・・ <span lang="EN-US">30cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">B</span>:白ワインビネガー ・・・ <span lang="EN-US">15cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">B:</span>フランボワーズビネガー ・・・ <span lang="EN-US">50cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">C:</span>サラダ油 ・・・ <span lang="EN-US">50cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">C</span>:エクストラバージンオリーブオイル ・・・ <span lang="EN-US">50cc</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ はちみつ ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">1</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ パセリの荒みじん切り ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><フランボワーズ風味のドレッシング></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① ボールに<span lang="EN-US">B</span>の材料を入れ、良く混ぜ合わせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①に<span lang="EN-US">C</span>の油を少量ずつ混ぜながら加え、全体が均一に混ざった状態にする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②にはちみつを加え、良く混ぜ合わせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 味見をして、塩・コショウが足りないようであれば足して味を整えて下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ ミキサーを使って作る事も出来ます。その際も行程は同じです。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ ワインボトルなどに入れて保存して下さい。使う際は良く振って乳化させて下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ホワイトアスパラガス></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① ホワイトアスパラガスの皮をペティナイフで剥く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 今回のホワイトアスパラはフランス・ボルドー産です。一番太い部分で直径<span lang="EN-US">2.5</span>~<span lang="EN-US">3cm</span>位あります。アスパラの下半分の皮に近い部分は繊維質が強いので、厚めに皮を剥きます。剥いた後、指で触ってみてツルツルしていれば、まだ繊維質が残っているのでさらに剥いて下さい。ザラザラした感触になれば<span lang="EN-US">OK</span>です。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 国内・タイ産などの細いホワイトアスパラはピーラーで剥けば充分です。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①のホワイトアスパラを<span lang="EN-US">5</span>分程度水に付けてアクを抜く。ホワイトアスパラの長さが同じになるように切りそろえる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ 大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ <span lang="EN-US">A</span>の沸いたら塩・白ワインビネガーを加え味を調整する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ②のホワイトアスパラを④でゆでる。<span lang="EN-US">5</span>分半~<span lang="EN-US">6</span>分が目安。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ ペーパーを引いたバットなどに⑤のホワイトアスパラを上げる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ホワイトアスパラが熱々のうちにお皿に並べる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">フランボワーズ風味のドレッシングを掛ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">パセリの荒みじん切りをホワイトアスパラに乗せる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">実は先日、旧友である福寿の頭領とお会いしました。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">これからの日本酒の事、外食産業の事...。話題は尽きず、あっという間の時間。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">彼は世界中を飛び回り、精力的に海外に日本酒の良さを伝えています。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">そんな『福寿』のお酒。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">HPがありますので、是非ご覧下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://www.shushinkan.co.jp/" target="_blank"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAS-VPGLuYjQiY3zh83nIxSK3ijM2J_y3crvnEkuvLTumG6fCEzZDKN4jShfonLosTBRXxaaQDgo2V9dC9IByNry9u9K5y1ytXe4-ZJiW_1OXXoywgHlnlU7k9xYAa_GIU422O202Xah8/s400/%E7%A5%9E%E6%88%B8%E9%85%92%E5%BF%83%E9%A4%A8%EF%BC%9A%E9%85%92%E8%94%B5%E3%81%A7%E5%A0%AA%E8%83%BD%E3%80%81%E7%A5%9E%E6%88%B8%E8%87%AA%E6%85%A2%E3%81%AE%E7%81%98%E3%81%AE%E9%85%92-113737.png" /></a></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-38147812885985641282012-04-09T14:57:00.001+09:002018-07-24T10:36:09.907+09:00古代豚のビアシンケンとピンクグレープフルーツのメリメロサラダ<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGUJ68VkUpxu2nXSRTEOFlhc0V-Lp4LMocoOJqlnnjOeN0OgJmHiOzSrgmy0JadUeFQ9ChOgLbOqEPMvsnyl7PcKkJP7Zrnslqvndk9q9rTQDDdlP15m6lc0NZqjbzLc05DcaKtoPpO1c/s1600/IMG_2940.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGUJ68VkUpxu2nXSRTEOFlhc0V-Lp4LMocoOJqlnnjOeN0OgJmHiOzSrgmy0JadUeFQ9ChOgLbOqEPMvsnyl7PcKkJP7Zrnslqvndk9q9rTQDDdlP15m6lc0NZqjbzLc05DcaKtoPpO1c/s400/IMG_2940.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
僕の友達で、家族で<a href="http://www.kodaibuta.com/kodaibuta.htm" target="_blank"><b><span style="color: red;">『古代豚』</span></b></a>というブランド豚を育てている養豚家がいます。<br />
この豚がたまらなく美味しい!上品な香り・肉のキメの細かさと旨み・脂身の旨み・・・。そして肉そのもののため息をつくばかりの美しさ。美しい食材は必ず美味しいんです。<br />
加工品も絶品で、以前食べたソーセージが美味しすぎて夢に出てきます。<br />
今回はその『古代豚』の、ドイツでは『ハムの王様』と言われる「ビアシンケン」を使ったサラダです。<br />
アメリカでは今が旬のグレープフルーツを使い、オイルは少量香り付け程度に使って、ナッツも加えたヘルシーなサラダです。是非!<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b style="font-size: x-large;">【材料】 </b>2人分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ビアシンケンの薄切り ・・・ <span lang="EN-US">4</span>枚</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ピンクグレープフルーツ ・・・ <span lang="EN-US">1/2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ナッツ ・・・ <span lang="EN-US">20</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ グリーンカール ・・・ <span lang="EN-US">2</span>枚</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ サニーレタス ・・・ <span lang="EN-US">2</span>~<span lang="EN-US">3</span>枚</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ミントの千切り ・・・ <span lang="EN-US">5</span>~<span lang="EN-US">6</span>枚分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 舞茸 ・・・ <span lang="EN-US">1/2</span>パック分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ A:ピンクグレープフルーツの果汁 ・・・ 大さじ<span lang="EN-US">3</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ A:白ワインビネガー ・・・ 大さじ<span lang="EN-US">1</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ A:塩・コショウ ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ(野菜に直接かけて下味を付ける用) ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 荒挽き黒コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ エクストラバージンオリーブオイル ・・・ 大さじ<span lang="EN-US">1.5</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ミントのトップ ・・・ <span lang="EN-US">4</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① ビアシンケンはそれぞれ<span lang="EN-US">1/4</span>のイチョウ型に切る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ピンクグレープフルーツはカルチェに切り分け、芯の部分は果汁を搾り出す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ナッツは荒く刻む。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ グリーンカールとサニーレタスは一口大にちぎり、水に数回通し、サラダスピナーで水をよく切る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ボールにAの材料(ピンクグレープフルーツの果汁・白ワインビネガー・塩・コショウ)を入れ、よく混ぜる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 塩味を付け過ぎないように気を付けて下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ 大き目のボールに①のビア・④のサラダ・ミントの千切りを入れる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑦ 舞茸をオリーブオイルでソテーし、⑥のボールに加える。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑧ ⑦のボールの材料に、塩・コショウ少々を加えて混ぜる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑨ ⑤のソースを⑧の材料に回しかける。エクストラバージンオリーブオイル・荒挽き黒コショウを加えて混ぜる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑩ お皿に⑨を盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑪ グレープフルーツを盛り付け、③のナッツをかけ、ミントのトップを乗せる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">塩味を少しずつ重ねていくイメージで味付けをして下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">「ビアシンケン」はピスタチオと角切りの豚肉が入った贅沢なハムです。そのまま食べたり、サラダに加えたり、生食に向いています。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">「メリメロ」は「取り合わせ・ごた混ぜ」という意味のフランス語です。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>古代豚白石農場</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">埼玉県児玉郡美里町白石1927-1 電話:0495-76-1738</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">詳しくは<a href="http://www.kodaibuta.com/index.htm" target="_blank"><b><span style="color: red;">古代豚白石農場のホームページ</span></b></a>をご覧下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ネット通販もあるので是非!</span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-46875741649313193812012-04-05T10:10:00.000+09:002018-07-21T12:55:00.685+09:00マグロの黒コショウ焼き 醤油風味のマヨネーズ<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRR9YWVpPMjNGvJtLiKFUWycf09O4gCImRxSIWkWg20g744xEoevaYPnXVsIWx5NIwqGUuq1EUW6SlAOP4jpSucFx5liroU6QOYhVYyAyNV_ylhVQogEzRDJVk0m2xCbwCmwesUDurWWU/s1600/IMG_2757.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRR9YWVpPMjNGvJtLiKFUWycf09O4gCImRxSIWkWg20g744xEoevaYPnXVsIWx5NIwqGUuq1EUW6SlAOP4jpSucFx5liroU6QOYhVYyAyNV_ylhVQogEzRDJVk0m2xCbwCmwesUDurWWU/s400/IMG_2757.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
暖かくなって来て、冷たい料理が食べたくなったので作った料理です。<br />
<br />
どこでも手に入る食材を一工夫。<br />
ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも!<br />
ビールが良く合います!<br />
<br />
今回はマヨネーズも市販のもの。<br />
牛乳を少し混ぜて緩めると冷製のソースに早変わり!<br />
お好みで、すりおろしたわさびや生姜を混ぜて風味を付けても良いと思います。<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><マグロの黒コショウ焼き></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 刺身用マグロの赤身 ・・・ <span lang="EN-US">70</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 荒挽き黒コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩 ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ オリーブオイル(ソテー用) ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><薬味野菜></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ A:大根のつま ・・・ <span lang="EN-US">20</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ A:みょうがの薄切り ・・・ <span lang="EN-US">1/2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ A:サニーレタスを小さくちぎったもの ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ B:しょうゆ ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">1/2</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ B:めんつゆ(<span lang="EN-US">3</span>倍希釈のもの) ・・・ 極少量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ B:ペニンシュラの<span lang="EN-US">XO</span>醤 ・・・ 極少量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ B:エクストラバージンオリーブオイル ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">1/2</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><醤油風味のマヨネーズ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ マヨネーズ ・・・ <span lang="EN-US">10</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 醤油 ・・・ 極少量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 牛乳 ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">1/4</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><マグロの黒コショウ焼き></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① マグロはサクから直方体に切り出す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①のマグロに塩をし、荒挽き黒コショウを全体にたっぷり付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ フライパンにオリーブオイルを敷き、強火で②のマグロの表面・<span lang="EN-US">4</span>面を焼き付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③のマグロを<span lang="EN-US">5</span>~<span lang="EN-US">6</span>㎜の厚さに切る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><薬味野菜></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① Aの野菜をボールで合わせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② Bの材料ををボールに入れ混ぜ合わせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②の合わせ調味料を①に加え、まんべんなく合わせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><醤油風味のマヨネーズ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ボールで材料を混ぜ合わせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">お皿にマグロを並べる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">薬味を盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">醤油風味のマヨネーズを敷く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">マグロにピンクペッパーを乗せる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-25701894059635673282012-04-02T10:03:00.000+09:002018-07-24T10:47:51.306+09:00菜の花のクリームパスタ<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQi6zWZKh22CQDWc8aee7FLutj_TMdpUmYgidshrD-9K-tPj0d0O27IS2iBNjgziytGYhhAeQ78CtTScHZTLguU0fZR-YYdMdfSZDc3_8UNzo3SjEouyxTN-zKMXWOjuqFZJeYTzR0dlM/s1600/IMG_2748.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQi6zWZKh22CQDWc8aee7FLutj_TMdpUmYgidshrD-9K-tPj0d0O27IS2iBNjgziytGYhhAeQ78CtTScHZTLguU0fZR-YYdMdfSZDc3_8UNzo3SjEouyxTN-zKMXWOjuqFZJeYTzR0dlM/s400/IMG_2748.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">先日の「<a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2012/03/blog-post_31.html" target="_blank"><b><span style="color: red;">菜の花・野菜・帆立貝柱の温製サラダ仕立て 菜の花のピュレ・チーズのソースと共に</span></b></a>」に続いて、菜の花を使った料理です。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">菜の花の香りが春を感じさせてくれるこのパスタ。簡単に出来て美味しく頂けます。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ソースは他の食材のソースとしても良いと思います。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">菜の花がありすぎて困った時にも最適!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">是非お試しを!</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ロングパスタ ・・・ <span lang="EN-US">80</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 菜の花(付け合わせ用) ・・・ <span lang="EN-US">2</span>本</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><菜の花のクリームソース></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">A</span>:菜の花 ・・・ <span lang="EN-US">4</span>~<span lang="EN-US">5</span>本</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">A</span>:ブイヨン<span lang="EN-US">1/2</span>を溶かしたお湯 ・・・ 大さじ<span lang="EN-US">3</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">A</span>:塩・コショウ ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 生クリーム ・・・ <span lang="EN-US">40</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 牛乳 ・・・ <span lang="EN-US">40</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ すりおろしたパルメザンチーズ ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">2</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ(仕上げ用) ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 菜の花を下ゆでする。急冷し、水分をしっかり絞る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 付け合わせ用の菜の花も一緒にゆで、適当な大きさに切って下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② <span lang="EN-US">A</span>の材料を全部合わせて、ミキサー等に掛け、なめらかなピュレ状にする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ フライパンに生クリーム・牛乳・②の菜の花のピュレを入れ一煮立ちさせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ロングパスタをゆで、③のフライパンに入れて合わせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ④のソースを適当な濃度まで煮詰め、塩・コショウで味を調整する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ ソースが煮詰まり過ぎた時は、お湯を加えて濃度を調整して下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ 火を止め、すりおろしたパルメザンチーズをあえる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑦ お皿にパスタを盛り付け、菜の花を乗せる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ショートパスタにも合うソースです。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ショートパスタを使う場合は、1人前を60gを目安にして下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-45655450571626339872012-03-31T14:51:00.001+09:002018-07-21T12:55:49.014+09:00【ランチ】菜の花・野菜・帆立貝柱の温製サラダ仕立て 菜の花のピュレ・チーズのソースと共に<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJwiALH7DvUsyhU5ivV0YccyFYtCyhCtWY-D2sDaRIMLqmtWXRnKvklRgjmOacNBEWBKqTqsrw4iRs6AYp-yNmlBJCIIba5YBH28U5i3M_X7qP3IfLZwMkDJpNwYK1qbG9894q9Q9a1OU/s1600/%E8%8F%9C%E3%81%AE%E8%8A%B14.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJwiALH7DvUsyhU5ivV0YccyFYtCyhCtWY-D2sDaRIMLqmtWXRnKvklRgjmOacNBEWBKqTqsrw4iRs6AYp-yNmlBJCIIba5YBH28U5i3M_X7qP3IfLZwMkDJpNwYK1qbG9894q9Q9a1OU/s400/%E8%8F%9C%E3%81%AE%E8%8A%B14.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
ランチに作った、旬の菜の花とたっぷりの野菜・きのこ、帆立貝柱を使った温製サラダ仕立てです。<br />
春らしい楽しい一皿になりました。<br />
<br />
菜の花の風味と帆立貝柱の甘み・旨味が良く合います。<br />
シャルドネが欲しくなりますね。<br />
一緒に頂けなかったのが残念!<br />
<br />
菜の花のピュレはパスタソースにもなります。<br />
簡単に出来るので是非お試しを!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><帆立貝柱のポワレ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 帆立貝柱 ・・・ <span lang="EN-US">2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 小麦粉 ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 無塩バター+オリーブオイル(ポワレ用) ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ソテーする野菜></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ エリンギ ・・・ <span lang="EN-US">1</span>本</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 舞茸 ・・・ <span lang="EN-US">2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ しいたけ ・・・ <span lang="EN-US">1</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 葉ペコロス ・・・ <span lang="EN-US">1</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ゆで野菜></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 菜の花 ・・・ <span lang="EN-US">3</span>本</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ プチベール ・・・ <span lang="EN-US">2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><菜の花のピュレ></b> <span lang="EN-US">3</span>~<span lang="EN-US">4</span>人分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 菜の花 ・・・ <span lang="EN-US">4</span>~<span lang="EN-US">5</span>本</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ めんつゆ(<span lang="EN-US">3</span>倍希釈のもの) ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">1/2</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 水 ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">2</span>~<span lang="EN-US">3</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ エクストラバージンオリーブオイル ・・・ 大さじ<span lang="EN-US">1</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><チーズのソース> </b>3~4人分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ とろけるスライスチーズ ・・・ <span lang="EN-US">1</span>枚</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ すりおろしパルメザンチーズ ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">1</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 牛乳 ・・・ <span lang="EN-US">40</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 水 ・・・ <span lang="EN-US">20</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><帆立貝柱のポワレ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 帆立貝柱に塩・コショウし、小麦粉をまんべんなくまぶす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② フライパンに無塩バター+オリーブオイルを入れ、バターが溶けて充分フライパンが熱くなったら①の帆立貝柱を強火で両面焼く。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②の帆立貝柱をバット等に取り出し、<span lang="EN-US">3</span>分位休ませる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③の帆立貝柱を横半分に切る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ソテーする野菜></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① エリンギは縦に半割、舞茸は適当な大きさに、しいたけは石突きを取り除き半分に、それぞれ切る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② 葉ペコロスは青い部分・根の部分を切って取り除き、皮を一枚むき、縦に半割にする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ フライパンにオリーブオイル+無塩バターを敷き、②の葉ペコロスに塩・コショウし、中火で両面焼く。<span style="color: black;">ペーパーオフ</span>する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ オリーブオイルを足し、きのこ類に塩・コショウし、ソテーする。油をしっかり切り、<span style="color: black;">ペーパーオフ</span>する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 舞茸の穂先は複雑な形で焼けずらいので、油は少し多めで焼いて下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ゆで野菜></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 菜の花は塩をしたお湯で下ゆでする。プチベールは掃除して、根に十字の隠し包丁を入れておく。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 菜の花はピュレ用も同時に下ゆでして、取っておいて下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② 鍋に、ゆでる具材がひたる位の塩をしたお湯に無塩バター少々を入れて沸かす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ①の下ゆでした菜の花を②に入れ芯まで温める。水分をしっかり切り、ペーパーを敷いたバットにあげる。軽く塩をする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ 続いてプチベールもゆでる。水分をしっかり切り、ペーパーを敷いたバットにあげる。軽く塩をする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><菜の花のピュレ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 下ゆでして、軽く絞ってしっかり水を切った菜の花を小口切りにする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①の菜の花・めんつゆ・水・エクストラバージンオリーブオイル・塩・コショウをミキサーに掛ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 水は少なめに入れて、ミキサーが回らないようであれば少しずつ足して下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 全体がなめらかになるようにしっかりミキサーに掛けて下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><チーズのソース></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 鍋に材料全部(とろけるスライスチーズ・すりおろしパルメザンチーズ・牛乳・水)を鍋に入れ、チーズ類を溶かし、沸かす。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①をバーミキサーなどでしっかり撹拌し、泡立てる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">お皿に、ゆでた野菜・ソテーした野菜を盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">菜の花のピュレを盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">帆立貝柱を切った面を上にして盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">チーズのソースを盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<br />
<br />
渋味・苦みのある食材は体内の毒素を外に出す効果があるそうです。<br />
春先は渋味・苦みを含んだ野菜・山菜が出回りますよね。<br />
「冬に溜まった身体の毒素を外に出す」っていうサイクルなのでしょうか?<br />
ちなみに、冬眠から覚めた熊は山菜を食べまくるそうです。<br />
旬の食材・自然のサイクルは本当にうまく出来てますよね。Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-17201026561598687842012-03-28T11:10:00.000+09:002018-07-24T10:57:26.936+09:00牛モモのポワレ ペニンシュラのXO醤と赤ワインのソース チョコレートのスプーマと共に<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinosecj9KxzrtJ4XW5wjRtHIhQecDPp5NjJWnub8TPKNcjUOINzIFhyUEshYP6m0hOZyf5AP4VjddCPwo2E4Qh3CZYTv-J64bkZtFlZsoj4yMR1UYvK3y-UDXk9yrJjEPMQLzry0agwg8/s1600/%E7%89%9B%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinosecj9KxzrtJ4XW5wjRtHIhQecDPp5NjJWnub8TPKNcjUOINzIFhyUEshYP6m0hOZyf5AP4VjddCPwo2E4Qh3CZYTv-J64bkZtFlZsoj4yMR1UYvK3y-UDXk9yrJjEPMQLzry0agwg8/s400/%E7%89%9B%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3-001.JPG" width="400" /></a></div>
今回は少し実験的な味の組み合わせの一皿です。<br />
<br />
辛味の効いたペニンシュラのXO醤を使い、旨味・コク・若干の甘みを重ねたソース。辛味が一番最後に来る印象。<br />
スパイスで香りの印象をソースに近付けたビターなチョコレートを泡状にしたものと組み合わせる。<br />
<br />
この2種類のソースと牛を同時に食べると、チョコレートの軽やかな甘みと苦みのすぐ後に、牛の香りと味・XO醤・赤ワインベースのソースの旨味が来て味が絡み合い、辛味を残して消える。<br />
そんな味の構成になっています。<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><牛モモのポワレ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 牛モモ ・・・ <span lang="EN-US">100</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ サラダ油+無塩バター(ポワレ用) ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><じゃがいものピュレ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ じゃがいも ・・・ <span lang="EN-US">1</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ にんにくのみじん切り ・・・ 極少量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 生クリーム ・・・ <span lang="EN-US">30</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 牛乳 ・・・ <span lang="EN-US">80</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 無塩バター ・・・ <span lang="EN-US">10</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><付け合わせ野菜></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 葉付きペコロス ・・・ <span lang="EN-US">1</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 紫プチベール ・・・ <span lang="EN-US">1</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ エリンギ ・・・ <span lang="EN-US">1/2</span>本</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ サラダ油+無塩バター ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ソース></b> 出来上がり量:約<span lang="EN-US">120</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">XO</span>醤(<span lang="EN-US">The Peninsula</span>のもの) ・・・ 極少量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 豆板醤でもいいと思います。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 赤ワイン ・・・ <span lang="EN-US">50</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 赤ワインビネガー ・・・ <span lang="EN-US">15</span>㏄(大さじ<span lang="EN-US">1</span>)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ヴィンコット ・・・ <span lang="EN-US">10</span>㏄(小さじ<span lang="EN-US">2</span>)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ オニオンソテー ・・・ <span lang="EN-US">10</span>g </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">作り方は<a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.jp/2012/03/blog-post_16.html" target="_blank"><b><span style="color: red;">こちら</span></b></a></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 固形フォンドヴォー ・・・ <span lang="EN-US">1</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 水 ・・・ <span lang="EN-US">200</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 米粉+水 ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩 ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 無塩バター ・・・ <span lang="EN-US">10</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><チョコレートのスプーマ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ダークチョコレート(カカオ分<span lang="EN-US">70</span>%位のもの) ・・・ <span lang="EN-US">10</span>g</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ カイエンヌペッパー ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ シナモンパウダー ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 牛乳 ・・・ <span lang="EN-US">90</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><牛モモのポワレ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 牛モモを室温に戻し、塩・コショウする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② フライパンにサラダ油+無塩バターを入れ、①の牛モモを<span style="color: black;">色良く焼く。</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②の牛モモ両面焼いたらバットなどに移し<span lang="EN-US">5</span>分位休ませる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><じゃがいものピュレ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① じゃがいもの皮をむき、水に一度くぐらせ、耐熱ボールに入れる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①のじゃがいもに軽く塩をふり、ボールにラップをする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②を電子レンジにかける。まず<span lang="EN-US">4</span>分。取り出し、ラップをはがしじゃがいもを軽く混ぜ、さらに<span lang="EN-US">3</span>分。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ ラップをはがす時、熱い蒸気が出るので注意!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③のじゃがいもをマッシャーなどでマッシュする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ 鍋に④のマッシュしたじゃがいも・生クリーム・牛乳を入れ、柔らかめのピュレにする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ 塩・コショウで味を整え、火を止めてから無塩バターを加え良く混ぜる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 煮詰まって硬くなったら牛乳を加えて硬さを調整して下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ソース></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 小さめの鍋に<span lang="EN-US">XO</span>醤を入れ、弱火で香りを出す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② 赤ワイン・赤ワインビネガーを加え、ほとんど水分がなくなるまで煮詰める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ヴィンコットを加え、ひと煮立ちさせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③に水・固形フォンドヴォー・オニオンソテーを加え、固形フォンドヴォーが溶けたら弱火で<span lang="EN-US">10</span>分位煮詰める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ④を濾す。オニオンソテーの水分をしっかり絞る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ ⑤を再び鍋に入れ、米粉+水で軽くとろみを付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑦ 無塩バターでモンテ(香り・ツヤを良くすること)する。必要があれば、塩で味を整える。</span></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">※</span><span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"></span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial;"> モンテする時は鍋を火からはずし、しっかり撹拌して液体とバターが分離しない様に。</span></span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial;"><span lang="EN-US" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><br />
</span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial;">※</span></span></span><span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"> バターを加えた後のソースを再加熱する時は、沸かさない様に。分離します。</span></span></span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial;"><span lang="EN-US" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><br />
</span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial;">※</span></span></span><span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"> 煮詰まり過ぎた時は水を加えて濃度を調整して下さい。</span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><br /></span></span></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">チョコレートのスプーマ・辛味の効いたソース・牛肉が絡み合う感じがたまりません。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">じゃがいものピュレは辛味の残った口の中を中和してくれる効果があります。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ペコロスやプチベールは食感の変化とさっぱりした味で料理にアクセントをつけてくれます。</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">赤ワインが欲しくなる料理ですね。カベルネ・ソーヴィニヨンはもちろん、シラーやジンファンデルも良いと思います。</span>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-85932734584183937022012-03-20T14:50:00.000+09:002018-07-24T10:48:02.911+09:00玉ねぎのリングイネ ホタテと野菜のソテーを添えて<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaTi3zKtOt38I323atjDY4xilFMkidz8Vw_8g-90aT-e2GddWoVNe1kkoU_6f74vA7oMMPgtxmKkweIhurNtpbSmvXAL5uYJsEz4zFvJKlNHXXfCbr5Alp7hwS9w2KPx3sBDzIeDcTfZA/s1600/SH381101.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="328" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaTi3zKtOt38I323atjDY4xilFMkidz8Vw_8g-90aT-e2GddWoVNe1kkoU_6f74vA7oMMPgtxmKkweIhurNtpbSmvXAL5uYJsEz4zFvJKlNHXXfCbr5Alp7hwS9w2KPx3sBDzIeDcTfZA/s400/SH381101.jpg" width="400" /></a></div>
蕾菜も春を呼ぶ野菜の一つですよね。ふんわりとした食感がステキな野菜です。<br />
今回はメインにもおつまみにもなるパスタの一皿にしようと思い、パスタと付け合わせを混ぜずに仕上げました。<br />
<br />
実はこのパスタ(パスタの部分)、まかないでよく作りました。<br />
そのお店では、お客様にお出しする料理の中でシビアなクオリティーを求められる玉ねぎのみじん切りの仕込みがあったんです。<br />
シズレという切り方ですね。玉ねぎのジュースは抜けない様に、大きさはそろう様に。なので、玉ねぎのみじん切りの練習がてら作っていたんです。<br />
僕にとっては思い出深いパスタなんです。<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><リングイネ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ リングイネ ・・・ <span lang="EN-US">80g</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 玉ねぎ ・・・ <span lang="EN-US">1/4</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ にんにく ・・・ <span lang="EN-US">1/2</span>片</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 鷹の爪 ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ソーセージ ・・・ <span lang="EN-US">1</span>本</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ オリーブオイル</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 固形ブイヨン ・・・ <span lang="EN-US">1/2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 水 ・・・ <span lang="EN-US">150</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><付け合わせ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ホタテ貝柱 ・・・ <span lang="EN-US">2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ブロッコリー ・・・ <span lang="EN-US">3</span>片</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 蕾菜 ・・・ <span lang="EN-US">1</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 舞茸 ・・・ <span lang="EN-US">3</span>片</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ピンクペッパー ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><フィトチーネ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① にんにく・玉ねぎをみじん切り、ソーセージを荒みじん切りにする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② フライパンにオリーブオイル・①のにんにくのみじん切り・鷹の爪を入れ、弱火にかける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②のにんにくの香りが出てきたら①の玉ねぎのみじん切り・ソーセージの荒みじん切りを加え、弱火でじっくり火を通す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③に水・固形ブイヨンを加え<span lang="EN-US">2/3</span>量まで煮詰める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ リングイネをゆで、④のソースと合わせ、塩・コショウで味を整える。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 水分が少なくなった時はお湯を加えて下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><付け合わせ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① ブロッコリーを下ゆでする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② 蕾菜は縦に半割にし、根の部分に切れ目を入れる。舞茸を適当な大きさに切る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ フライパンにオリーブオイルを敷き、塩・コショウしたホタテ貝柱を強火でソテーする。焼けたらペーパーオフする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ ホタテは表面に色が付けば<span lang="EN-US">OK</span>です。中はレアな仕上がりに。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③のフライパンで蕾菜・ブロコッリー・舞茸をソテーし、ペーパーオフする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">お皿にリングイネを盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">付け合わせを並べる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">フィットチーネの上にピンクペッパーを乗せる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">もちろん、具材とパスタを合わせて、普通のパスタ料理としても!</span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-9262243517322960092012-03-07T10:23:00.000+09:002018-07-21T13:16:16.994+09:00鶏胸のソテーとセルフィーユのサラダ<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0IOpf8Wxh9-9fL6cEkWVLEVB9mCEs1_R_AlJTvMr52rVBSIPUfZjHl2aMLIyF8JApJTIqmpkVbXk0AFoUH9tVDHs7LH5ZWNdh3V6wlxeqrLSPqw6o8uksIDauZKhC0OZETxLlfSeUkxo/s1600/SH381088.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0IOpf8Wxh9-9fL6cEkWVLEVB9mCEs1_R_AlJTvMr52rVBSIPUfZjHl2aMLIyF8JApJTIqmpkVbXk0AFoUH9tVDHs7LH5ZWNdh3V6wlxeqrLSPqw6o8uksIDauZKhC0OZETxLlfSeUkxo/s400/SH381088.jpg" width="400" /></a></div>
料理やデザートの香り付け・飾りに買ったハーブが余ってしまう事ってありませんか?<br />
ハーブを育てていて、どんどん出来てしまい使い切れない!という方もいらっしゃると思います。<br />
僕は前回「<a href="http://nouvelleoyajicuisine.blogspot.com/2012/03/blog-post.html" target="_blank"><b><span style="color: red;">鰆のポワレと蛤の白ワイン蒸し 季節の野菜とグリーンピースのソースと共に</span></b></a>」で使ったセルフィーユが余ってしまいました。<br />
<br />
ならば、セルフィーユをメインにしたサラダにしようという事で出来たのが今回の一皿。<br />
鶏肉を省いて、サラダだけでも充分美味しく頂けます。<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><鶏胸のソテー></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 鶏胸肉 ・・・ <span lang="EN-US">1/3</span>枚</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ソテー用オリーブオイル ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><セルフィーユのサラダ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ セルフィーユの綺麗な葉の部分 ・・・ <span lang="EN-US">1/3</span>パック分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>~ピーナッツとセルフィーユのドレッシング~</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ セルフィーユ(葉・枝の部分) ・・・ <span lang="EN-US">1/2</span>パック分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ピーナッツ ・・・ <span lang="EN-US">6</span>~<span lang="EN-US">7</span>粒</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ エクストラバージンオリーブオイル ・・・ 大さじ<span lang="EN-US">3</span>を目安に</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><その他付け合わせ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ナッツ風味のセルフィーユのソース ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ピーナッツの荒みじん切り ・・・ 小さじ<span lang="EN-US">1</span>分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ピンクペッパー ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><鶏胸のソテー></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 鶏胸を常温に戻し、塩・コショウする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② フライパンにオリーブオイルを敷き、①の鶏肉をソテーする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 皮目から弱火でじっくり焼いて下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②の胸肉をバットなどに乗せ、<span lang="EN-US">3</span>分位休ませる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ③の鶏胸肉を<span lang="EN-US">5</span>~<span lang="EN-US">6</span>㎜の厚さに切る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ バットに出た鶏の肉汁・切る際にまな板に出た鶏の肉汁はとっておいて下さい!ソースに使います。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><セルフィーユのサラダ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① サラダ用に、セルフィーユの綺麗な葉の部分と茎の部分を分ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② <b>~ピーナッツとセルフィーユのドレッシング~</b> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 2.0; text-indent: 21.0pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span lang="EN-US">1.</span>)ピーナッツを荒みじん切りにし、付け合わせの分を別にとっておく。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 42.0pt; mso-char-indent-count: -2.0; mso-para-margin-left: 2.0gd; text-indent: -21.0pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span lang="EN-US">2.</span>)①のセルフィーユの茎、分量のセルフィーユの葉と茎、<span lang="EN-US">1.</span>)のピーナッツの荒みじん切り、エクストラバージンオリーブオイルをハンドブレンダーなどでピュレ状にする。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 42.0pt; mso-char-indent-count: -2.0; mso-para-margin-left: 2.0gd; text-indent: -21.0pt;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span lang="EN-US">3.</span>)<span lang="EN-US">2.</span>)に塩・コショウして味を決める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ボールに①のセルフィーユと②のピーナッツとセルフィーユのドレッシングを合わせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ナッツ風味のセルフィーユのソース></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><鶏肉のソテー>でとっておいた鶏の肉汁に、~ピーナッツとセルフィーユのドレッシング~を少量加えて混ぜ、ソースとする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">切った鶏肉のソテーをお皿に重ねるように盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">お皿にセルクルを置き、セルフィーユのサラダをふわっとエアリーに盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ナッツ風味のセルフィーユのソースを鶏肉に少々かけ、周りに流す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">鶏肉にナッツの荒みじん切り・ピンクペッパーを乗せる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">セルフィーユのサラダのセルクルを外す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">セルフィーユは「グルメのパセリ」と言われる、甘く・さっぱりした香りが特徴のハーブ。お好きな方も多いと思います。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">ドレッシングはピーナッツ以外のナッツにしたり、ナッツではなくアンチョビにしたり、お好みで試してみて下さい。女性の美容のためにはナッツ類がおすすめです。</span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3369309400341107608.post-44638536621055787442012-03-02T23:06:00.003+09:002018-07-21T12:57:27.489+09:00【雛祭り】鰆のポワレと蛤の白ワイン蒸し 季節の野菜とグリーンピースのソースと共に<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-1Nct7CKq7TLm8nJwt84t0faSSTBRGVr1XC_0LJySc05v4IlNnci8c21bJMXyuLDiG9qqbXwUu9UTM_5E5z-Dj-8b2DEQ0dWFd1Xhtjp_gECJEL9SRe34vKhxVDulGWGss7NfYbiM4-Q/s1600/%E9%B0%86%E8%9B%A4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-1Nct7CKq7TLm8nJwt84t0faSSTBRGVr1XC_0LJySc05v4IlNnci8c21bJMXyuLDiG9qqbXwUu9UTM_5E5z-Dj-8b2DEQ0dWFd1Xhtjp_gECJEL9SRe34vKhxVDulGWGss7NfYbiM4-Q/s400/%E9%B0%86%E8%9B%A4.JPG" width="400" /></a></div>
明日は雛祭り。<br />
ステキ女子に贈る一皿です!<br />
<br />
グリーンピースのソースはやや酸味が強い印象ですが、鰆や付け合わせの野菜と合わせると丁度良い塩梅に。<br />
鰆、蛤、野菜の付け合わせ、ソースを組み合わせて食べる楽しみがあります。<br />
シャンパンやシャルドネとの相性が抜群!<br />
<br />
基本的に食べられるものしかお皿に乗せないんですが、お祝い事は別。雛祭りにちなんで、桃の花を飾りました。<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【材料】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><鰆のポワレ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 鰆 ・・・ <span lang="EN-US">1</span>切れ</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 小麦粉 ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ オリーブオイル・無塩バター(ポワレ用) ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><蛤の白ワイン蒸し></b> <span lang="EN-US">1</span>個/<span lang="EN-US">1</span>人前 <b><グリーンピースのソース></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 蛤 ・・・ <span lang="EN-US">4</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ ポワローの青い部分(玉ねぎでも可。<span lang="EN-US">1/6</span>個) ・・・ <span lang="EN-US">1</span>本分</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 白ワイン ・・・ <span lang="EN-US">80</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ グリーンピース ・・・ <span lang="EN-US">50g</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 無塩バター(ポワローを炒める用) ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 生クリーム ・・・ <span lang="EN-US">30</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 牛乳 ・・・ <span lang="EN-US">30</span>㏄</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 無塩バター(モンテ用) ・・・ <span lang="EN-US">10g</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ポワローのオーブン焼き></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ <span lang="EN-US">2</span>㎝幅に切ったポワロー ・・・ <span lang="EN-US">2</span>個</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 無塩バター ・・・ 少量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ソテーする野菜></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 山菜あさつき ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 甘長ししとう ・・・ <span lang="EN-US">1</span>本</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 塩・コショウ ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ オリーブオイル・無塩バター(ソテー用) ・・・ 適量</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><その他付け合わせ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ セルフィーユ ・・・ 少々</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">・ 桃の花 ・・・ お好みで</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【作り方】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><鰆のポワレ></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 鰆に塩をし、<span lang="EN-US">3</span>時間おく。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 塩で脱水し、くさみを抜くためです。最低でも<span lang="EN-US">1</span>時間は脱水して下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② ①の鰆から出た水分をペーパータオルで拭き、コショウをし、小麦粉をまんべん無く振る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ フライパンにオリーブオイルと無塩バターで②の鰆をポワレする。中火の強火位で皮目から焼き、<span style="color: black;">色良く焼けたら</span>お皿にとり、ラップしておく。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ フライパンで焼いて表面に色を付けるイメージ。余熱で中まで火を通して、ふわっとした食感を狙います。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><蛤の白ワイン蒸し></b> <b><グリーンピースのソース></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 蛤をこすりあわせるように水で表面を洗い、蛤の砂をはかせる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">※ 蛤に対しひたひたになる位の海水と同じ位の塩分の塩水を作り、冷暗所で蛤の砂をはかせて下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② グリーンピースをゆでる。グリーンピースを洗い、塩をしたお湯で<span lang="EN-US">2</span>分ゆでる。鍋ごと冷ます。冷めたら、ゆで汁とともに付け合わせ分をとっておく。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ フライパンに刻んだポワローをバターで弱火でしんなりするまで火を通す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ①の蛤を洗って③に加え、白ワインも加えてふたをして強火にし白ワイン蒸しにする。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ ④の蛤の口が開いたらすぐに取り出す。液体を少量とっておく。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ 蛤をカラから外し、とっておいた⑤の液体につけておく。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑦ ⑤の液体を<span lang="EN-US">1/3</span>量まで煮詰め、②のグリーンピースを加えて、しんなりするまで火を通す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑧ ⑥をミキサーにかけ、目の細かい濾し器などで濾す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑨ ⑦に生クリーム・牛乳を加え、とろみがつくまで煮詰める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑩ 塩・コショウで味を整え、無塩バターでモンテ</span><span style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; line-height: 18px;">(香り・ツヤを良くすること)する。</span></div>
<span class="apple-style-span" style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; line-height: 18px;">※</span><span class="apple-style-span" style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; line-height: 18px;"> モンテする時は鍋を火からはずし、しっかり撹拌して液体とバターが分離しない様に。</span><span lang="EN-US" style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; line-height: 18px;"><br /></span><span class="apple-style-span" style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; line-height: 18px;">※</span><span class="apple-style-span" style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; line-height: 18px;"> バターを加えた後のソースを再加熱する時は、沸かさない様に。分離します。</span><span lang="EN-US" style="background-color: white;"><br /></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span class="apple-style-span" style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; line-height: 18px;">※</span><span class="apple-style-span" style="background-color: white; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; line-height: 18px;"> 煮詰まり過ぎた時は水を加えて濃度を調整して下さい。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ポワローのオーブン焼き></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① アルミホイルに<span lang="EN-US">2</span>㎝幅に切ったポワローを並べ、塩・コショウし、無塩バターをそれぞれに少量のせ、包む。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② <span lang="EN-US">230</span>℃に余熱したオーブンで<span lang="EN-US">25</span>分を目安に火を通す。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><ソテーする野菜></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 山菜あさつきは水洗いし、水気を切っておく。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② 甘長ししとうは数ヶ所穴をあけておく。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ フライパンで、オリーブオイルと無塩バターで①②をソテーする。<span style="color: black;">ペーパーオフ</span>する。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>【仕上げ・盛り付け】</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">① 鰆を縦半分に切り、切った断面が見えるように盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">② 鍋に白ワイン蒸しの蛤と液体、とっておいたグリーンピースを入れ、温める。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">③ ②を蛤のカラに乗せ、お皿に盛りつける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">④ ポワローのオーブン焼きを並べ、甘長ししとうを乗せる。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑤ 山菜あさつきを盛り付ける。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑥ グリーンピースのソースをしく。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">⑦ セルフィーユを鰆の上に飾り、桃の花を飾る。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">完成!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">オトナの雛祭りをイメージして作った一皿です。</span></div>
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<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">楽しい雛祭りを過ごして下さい。</span></div>
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