料理・シーン別

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前菜・おつまみ・スープ・パスタ　Appetizer

＜前菜＞

グリーンアスパラガスのサラダ　木苺の香りのドレッシングで

にんじんサラダ

たっぷり野菜の和風マリネ

鰹のたたき 2011

鯛のカルパッチョ　フランボワーズの香りと共に

サーモンのリエット　ベリーのジュレとシナモン風味のトーストと共に
赤パプリカのムースとサラダのアレンジメント

海老とキャベツのサラダ

じゃがいものグラタン
ほうれん草で包んだ海老のムースのメダイヨンとキャベツのプレッセ 赤ピーマンのソースと共に
春の息吹き 野菜の温製サラダ
木更津産・穴子のカシス風味　茄子のムースと共に
バジル風味のニシ貝　新生姜のクリームと共に
春の息吹き 野菜の温製サラダ
古代豚のビアシンケンとピンクグレープフルーツのメリメロサラダ
ボルドー産ホワイトアスパラガス　フランボワーズ風味のヴィネグレットソース
ボルドー産のホワイトアスパラガスのムース 自家製・豚の燻製のヌーベ
ボルドー産ホワイトアスパラガスとベイビーブロッコリーのサラダ　ホワイトアスパラガスのムースのコロネと共に

＜おつまみ＞

＊ おつまみ ＊　茹で鶏と野菜のブーケ

＊ おつまみ ＊ トマトのチーズパン粉焼き

＊おつまみ＊ 塩豚のカシスウーロン
海老のソーセージ
【超簡単！】トマトサラダ めんつゆドレッシング
牛肉のピザ仕立て ver.2
ジョンソンズヴィル・スモークブラッツを使ったピリ辛切り干大根

＜スープ＞

人参のクリームスープ

ズワイ蟹のクリームスープ　焼き蟹添え
グリーンガスパチョ

＜パスタ＞

＊ 真夜中のパスタ ＊ ベーコンと新玉ねぎのあっさりロングパスタ

＊真夜中のパスタ２＊ 豚バラとキャベツのロングパスタ

彩りフルーツの冷製カペリーニ

【クリスマス・記念日に】黄金のフェデリーニ
玉ねぎのリングイネ ホタテと野菜のソテーを添えて
菜の花のクリームパスタ

メイン　Main Course

＜肉＞

和牛ロースのエマンセ 赤ワインビネガーのソース

若潮牛・ロースのポワレ　ソース・ベルシー

＊和牛応援！＊　黒毛和牛ランプのステーキ　玉ねぎとケッパーのソース

【X’masにおすすめ】牛ランプのペッパーステーキ　チーズ風味のじゃがいものガレット　ピーマンのブレゼ添え

牛モモのステーキとじゃがいものグラタン
牛モモのポワレ ペニンシュラのXO醤と赤ワインのソース チョコレートのスプーマと共に
尾花沢牛・モモ肉のロースト
牛のたたき、焼きトマト、ほくほくのニンニク

＜豚＞

塩豚のカシスウーロン　爽やかさと香りのアクセント

豚バラのソテー　枝豆のピュレ・半熟卵とともに

豚モモのロースト　きのこの玄米リゾット・洋梨の薄切りと共に

豚・骨付きリブの煮込み　マッカラン・マーマレード風味
豚・三枚肉のローストと野菜のモザイク ほうれん草のソースと木苺のソースと共に
ハーブオイル風味の粉ふき芋とほうれん草のサラダ パルメザンチーズ風味のミルフィーユカツレツ
古代豚・肩ロースとボルドー産・ホワイトアスパラガスの炭火ロースト　ブルーベリーのエッセンスと共に
古代豚・肩ロースのロースト　新玉ねぎと枝付きケッパーのトマトソース
古代豚・肩ロースのロースト　バーボンのソース　夏の焼き野菜・マンゴーと共に

＜鶏＞

鶏モモの紅茶とメープルシロップのさっぱり煮

鶏ねぎ　和風わさびソース

鶏胸肉のルーロー　トマトのアーリオ・オーリオ

鶏胸肉のルーロー　トリュフのソース　つや姫のトリュフリゾット添え

【簡単・真空調理で】鶏モモのコンフィ

鶏モモのコンフィ　ベリーズソース

鶏モモのポワレ　粒マスタードのソース
鶏モモのポワレ トリュフを乗せたスイートポテトとトリュフ風味のねぎのクリーム煮添え
鶏胸のソテーとセルフィーユのサラダ

＜その他の肉＞

大台ケ原の野生鹿のロースト　赤ワインのソース

＜魚介＞

小鯛とあさりのアクアパッツァ

舌平目のグジョネット　焦がしバターのソース

鰹のたたき 2011

鮎の塩焼き　きゅうりのドレッシング

海老・ホタテ貝柱・野菜の焼き春巻き

サーモン ミ・キュイ　わさび醤油の香りと共に

秋鮭のポワレ　グレープフルーツの香り

鯛のロティ　昆布茶風味

【X’masにおすすめ】鱈と帆立貝柱のポワレ　クリスマスカラーのソース

魚介のトマト鍋
【雛祭り】鰆のポワレと蛤の白ワイン蒸し 季節の野菜とグリーンピースのソースと共に
鰤カマの香草パン粉焼き 焦がしバター風味の赤ワインソース
マグロの黒コショウ焼き　醤油風味のマヨネーズ

木更津産・舌平目の串揚　パプリカのソース　ライム風味のサラダと共に

ランチ・ブランチ　Lunch / Branch

＊ おひるごはん ＊　生姜風味のトマトソース・パスタ

小鯛の低温蒸し焼き　きゅうりのソース

＊ブランチ＊ 野菜料理５種をワンプレートで

＊ブランチ＊ 鶏胸肉のポワレ　発酵バターとゆで卵のソース

＊ブランチ＊ ミント風味のアボカドのムースと海老の冷製スープのディップ仕立て　魚介のサテと発酵バターのバゲットトーストを添えて

＊ランチ＊ 丸ズッキーニと夏野菜のミルフィーユ 塩豚のロースト

【ホームベーカリーのパンで】赤ワイン風味の照り焼きツナ・オープンサンドウィッチ
＊ランチ＊ 鶏むねのポシェとトマトのファルシ 生姜風味のトマトソースと共に ＊ブランチ＊
イギリスのパンケーキ たっぷりの具材と焦がしバターのソースで
菜の花・野菜・帆立貝柱の温製サラダ仕立て 菜の花のピュレ・チーズのソースと共に
贅沢シーフードサンドウィッチ

ある日のコース 2010冬　A Course of the Day  Winter 2010

アミューズ：自家製スモークサーモンと洋梨風味のポテトピュレのフィアンティーヌ

前菜1：牡蠣の冷製 牡蠣と柚子のジュレを纏って

前菜２：ゴボウの洋風茶碗蒸し

メイン：豚ロースのバトネ 白ワインのソース バジルの香り

ある日のコース 2011初夏　A Course of the Day  Early Summer 2011

アミューズ：にんじん葉の米粉フリットと枇杷のコンポート

前菜１：トマトのコンフィといんげんのサラダ　レモンの香り

前菜2：じゃがいものコンビネーション　３層のスープとモザイク

メイン：鯛のポワレ　白ワインのソース

〆め：つや姫・雑穀米の焼きリゾット　空豆添え

ある日のプチコース2011夏 A Short Course of the Day Summer 2011

ある日のプチコース　前菜1：夏野菜のサラダ

ある日のプチコース　前菜2：生ハムとフルーツのワンショット

ある日のプチコース　メイン：牛肉のピザ

母と作る料理　Cookin’ with Mom

＊母と作るおつまみ＊ 手羽先のオーブン焼き

＊母と作るタレ＊　BBQ・肉用漬けこみダレ

【母が作る】June-san’s Persimmon Cookies【柿のクッキー】
【母が作る】鰤のカブト煮
【母が作る】生姜の佃煮
【母が作る】柿の葉寿司
【母が作る】チレ・コン・ケソ【メキシコ料理】

市販品で簡単に　Using Ready-to-Eat Product

＊市販のソースで作る＊　夏野菜のトマトパスタ

デザート　Dessert

びわのコンポート・びわの種のアイスクリーム・生チョコレート

＊氷菓＊ 桃風味のソルベ

チョコレートのバトネ
オトナのホットチョコレート