古代豚のビアシンケンとピンクグレープフルーツのメリメロサラダ

僕の友達で、家族で『古代豚』というブランド豚を育てている養豚家がいます。
この豚がたまらなく美味しい！上品な香り・肉のキメの細かさと旨み・脂身の旨み・・・。そして肉そのもののため息をつくばかりの美しさ。美しい食材は必ず美味しいんです。
加工品も絶品で、以前食べたソーセージが美味しすぎて夢に出てきます。
今回はその『古代豚』の、ドイツでは『ハムの王様』と言われる「ビアシンケン」を使ったサラダです。
アメリカでは今が旬のグレープフルーツを使い、オイルは少量香り付け程度に使って、ナッツも加えたヘルシーなサラダです。是非！

【材料】　２人分

・　ビアシンケンの薄切り　・・・　4枚

・　ピンクグレープフルーツ　・・・　1/2個

・　ナッツ　・・・　20ｇ

・　グリーンカール　・・・　2枚

・　サニーレタス　・・・　2～3枚

・　ミントの千切り　・・・　5～6枚分

・　舞茸　・・・　1/2パック分

・　Ａ：ピンクグレープフルーツの果汁　・・・　大さじ3

・　Ａ：白ワインビネガー　・・・　大さじ1

・　Ａ：塩・コショウ　・・・　少々

・　塩・コショウ（野菜に直接かけて下味を付ける用）　・・・　少々

・　荒挽き黒コショウ　・・・　適量

・　エクストラバージンオリーブオイル　・・・　大さじ1.5

・　ミントのトップ　・・・　4個

【作り方】

①　ビアシンケンはそれぞれ1/4のイチョウ型に切る。

②　ピンクグレープフルーツはカルチェに切り分け、芯の部分は果汁を搾り出す。

③　ナッツは荒く刻む。

④　グリーンカールとサニーレタスは一口大にちぎり、水に数回通し、サラダスピナーで水をよく切る。

⑤　ボールにＡの材料（ピンクグレープフルーツの果汁・白ワインビネガー・塩・コショウ）を入れ、よく混ぜる。

※　塩味を付け過ぎないように気を付けて下さい。

⑥　大き目のボールに①のビア・④のサラダ・ミントの千切りを入れる。

⑦　舞茸をオリーブオイルでソテーし、⑥のボールに加える。

⑧　⑦のボールの材料に、塩・コショウ少々を加えて混ぜる。

⑨　⑤のソースを⑧の材料に回しかける。エクストラバージンオリーブオイル・荒挽き黒コショウを加えて混ぜる。

⑩　お皿に⑨を盛り付ける。

⑪　グレープフルーツを盛り付け、③のナッツをかけ、ミントのトップを乗せる。

完成！

塩味を少しずつ重ねていくイメージで味付けをして下さい。

「ビアシンケン」はピスタチオと角切りの豚肉が入った贅沢なハムです。そのまま食べたり、サラダに加えたり、生食に向いています。

「メリメロ」は「取り合わせ・ごた混ぜ」という意味のフランス語です。

古代豚白石農場

埼玉県児玉郡美里町白石1927-1　電話：0495-76-1738

詳しくは古代豚白石農場のホームページをご覧下さい。

ネット通販もあるので是非！