玉ねぎのリングイネ ホタテと野菜のソテーを添えて
今回はメインにもおつまみにもなるパスタの一皿にしようと思い、パスタと付け合わせを混ぜずに仕上げました。
実はこのパスタ（パスタの部分）、まかないでよく作りました。
そのお店では、お客様にお出しする料理の中でシビアなクオリティーを求められる玉ねぎのみじん切りの仕込みがあったんです。
シズレという切り方ですね。玉ねぎのジュースは抜けない様に、大きさはそろう様に。なので、玉ねぎのみじん切りの練習がてら作っていたんです。
僕にとっては思い出深いパスタなんです。
【材料】
＜リングイネ＞
・ リングイネ ・・・ 80g
・ 玉ねぎ ・・・ 1/4個
・ にんにく ・・・ 1/2片
・ 鷹の爪 ・・・ 少々
・ ソーセージ ・・・ 1本
・ オリーブオイル
・ 固形ブイヨン ・・・ 1/2個
・ 水 ・・・ 150㏄
・ 塩・コショウ ・・・ 適量
＜付け合わせ＞
・ ホタテ貝柱 ・・・ 2個
・ ブロッコリー ・・・ 3片
・ 蕾菜 ・・・ 1個
・ 舞茸 ・・・ 3片
・ ピンクペッパー ・・・ 少々
【作り方】
＜フィトチーネ＞
① にんにく・玉ねぎをみじん切り、ソーセージを荒みじん切りにする。
② フライパンにオリーブオイル・①のにんにくのみじん切り・鷹の爪を入れ、弱火にかける。
③ ②のにんにくの香りが出てきたら①の玉ねぎのみじん切り・ソーセージの荒みじん切りを加え、弱火でじっくり火を通す。
④ ③に水・固形ブイヨンを加え2/3量まで煮詰める。
⑤ リングイネをゆで、④のソースと合わせ、塩・コショウで味を整える。
※ 水分が少なくなった時はお湯を加えて下さい。
＜付け合わせ＞
① ブロッコリーを下ゆでする。
② 蕾菜は縦に半割にし、根の部分に切れ目を入れる。舞茸を適当な大きさに切る。
③ フライパンにオリーブオイルを敷き、塩・コショウしたホタテ貝柱を強火でソテーする。焼けたらペーパーオフする。
※ ホタテは表面に色が付けばOKです。中はレアな仕上がりに。
④ ③のフライパンで蕾菜・ブロコッリー・舞茸をソテーし、ペーパーオフする。
【盛り付け】
お皿にリングイネを盛り付ける。
付け合わせを並べる。
フィットチーネの上にピンクペッパーを乗せる。
完成！
もちろん、具材とパスタを合わせて、普通のパスタ料理としても！
