ある日のコース2 〆め：つや姫・雑穀米の焼きリゾット 空豆添え
この日のコースの〆めは焼きリゾットで。
季節の空豆を添えました。
白米・玄米・雑穀米をブレンドして、ヘルシーに！
焼きリゾットはこれだけで一品になりますよ。
焼いた空豆はそれだけでお酒のおつまみに。
空豆のピュレは、牛乳・生クリームで伸ばせばスープになります。
色々と応用の効くレシピです。
【材料】
＜リゾット＞
・ 白米（つや姫）
・ 玄米
・ 雑穀米 ・・・ 合わせて１合
・ にんにくのみじん切り ・・・ 少々
・ 玉ねぎのみじん切り ・・・ 1/4個
・ ブイヨン ・・・ 適量
・ 牛乳 ・・・ 少々
・ 生クリーム ・・・ 少々
・ パルメザンチーズ ・・・ 少々
＜空豆のピュレ＞
・ 空豆 ・・・ ８本
・ 玉ねぎの薄切り（繊維に逆らって薄切りに） ・・・ 1/4個
・ ブイヨン ・・・ 200㏄
・ 牛乳 ・・・ 少々
・ 生クリーム ・・・ 少々
・ 無塩バター ・・・ 少々
・ 空豆 ・・・ ４個
【作り方】
＜リゾット＞
雑穀米・玄米を30分位浸水しておく。
※ 白米よりも火が通るのが遅いため、浸水しておきます。
鍋にサラダ油を敷き、弱火でにんにくのみじん切りを香りを出すように炒める。
玉ねぎのみじん切りを加え、汗をかかせるように透き通るまで炒める。
白米を加え米のまわりが透き通るように炒める。
玄米・雑穀米を加え、ジューっと音が出てくるまで炒め、ブイヨンを加える。
炊いていく。水分が足らなくなったら、水分を加えながら。
アルデンテの手前になったら、牛乳・生クリームを加える。
煮詰まったら、パルメザンチーズを加え、味を整える。
バットにラップを敷き、リゾットを入れ、平らにする。
荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
※ カットする時に崩れないように、よく冷やして下さい。
一口大にカットする。
フライパンにサラダ油・無塩バター少々を敷き、両面を色良く焼く。
ペーパーオフする。
＜空豆のピュレ＞
さや・皮を取り除き、身だけにする。
※ 付け合わせ用の空豆はとっておいて下さい。
鍋にサラダ油・無塩バターを敷き、玉ねぎの薄切りを汗をかかせるように弱火で炒める。
空豆を加え、軽く炒めたら、ブイヨンを加え炊く。
水分がひたひたの量になったら、ミキサー・バーミキサーなどでピュレにする。
鍋にピュレ・牛乳・生クリームを入れ、適当な濃度まで煮詰める。
火を止め、無塩バター少々を加える。
【盛り付け】
焼いたリゾットを盛り付け、空豆をリゾットの上に乗せる。
ピュレをお好みで添える。
完成！
非常にしっかりしたお米で、冷めた後も美味しく、おにぎりやお弁当にも適しています。
適度な大きさにカットして冷凍保存できます。
食べる時は、凍ったままフタをしてフライパンで焼いて下さい。
